Cocina
2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000
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¿Qué puedo usar para sustituir el jugo de manzana en una preparación de costillas?

Estoy usando una preparación rápida de costillas en una parrilla UV (que realmente no mantiene una temperatura por debajo de 300'F; qed, no se cocina mucho a fuego lento). Vi otra respuesta aquí donde las costillas están envueltas en papel de aluminio y casi cocidas en jugo de manzana/piña.

Básicamente va así: (1) Recortar, aplicar los aliños y asar a fuego indirecto a 300'F durante 30 minutos, (2) envolver en papel de aluminio con jugo de manzana durante 30 minutos (lo que se supone que cuasi-cocina la carne), (3) terminar de asar y aplicar la salsa bbq.

Desafortunadamente no tengo jugo de manzana o de piña. Por otro lado, tengo Coca de vainilla, Pepsi, Dr. Pepper, té helado, Sierra Mist, mezcla de margarita, mezcla agridulce y cerveza nacional aguada.

De la lista anterior, ¿puedo hacer alguna sustitución? Para mayor consideración, aplicaré un aliño de chipotle y salsa barbacoa bourbon.

Respuestas [3]

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2011-04-24 12:31:24 +0000

Con toda honestidad, creo que el zumo de manzana es una forma eufemística de decir agua con azúcar. El estofado se realiza debido al contenido de azúcar en su mayoría, por lo que no importa realmente qué tipo de jugo es (excluyendo los cítricos). El sabor del jugo de manzana se pierde casi por completo durante la cocción, por lo que no hay que preocuparse demasiado.

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2011-04-23 22:12:19 +0000

Creo que usaría una botella de cerveza con dos cucharaditas de azúcar y una cucharada de la salsa BBQ añadida. Por razones obvias, ¡no sabrá igual!

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2011-04-23 23:52:42 +0000

No tengas miedo de cocinar las costillas sin salmuera. (btw, ¿son de repuesto?)

300f no es un calor demasiado alto para conseguir unas buenas y tiernas costillas. Hago mis costillas en el ahumador a temperaturas más altas (275-300f), con excelentes resultados. Sólo tenga en cuenta el contenido de azúcar en su frotamiento, y probablemente querrá frustrarlas a la mitad del proceso. Además, recomendaría recortar algunos de los trozos más grandes de grasa exterior. Querrás menos masa de grasa exterior absorbiendo energía térmica para que las grasas y los tejidos dentro de la carne se reproduzcan mejor.

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