¿Cómo evitar que la pasta cocida absorba la salsa cuando se almacena?

Si planeo guardar mi pasta en la nevera con la salsa, saco la pasta del agua hirviendo y la enjuago inmediatamente en agua fría. Enjuago hasta que la pasta se haya enfriado completamente. Asegúrate de escurrirla bien. Después, o bien mezclo un poco de salsa en la pasta para evitar que se pegue o simplemente pongo la salsa encima. Básicamente intento evitar que la pasta siga “cocinándose” en la salsa.

Añadir un poco de leche (a la pasta cremosa) o agua antes de recalentar la pasta cocida y húmeda es una buena idea porque la pasta seguirá absorbiendo la humedad de la salsa y se “cocinará”, dejándola seca y demasiado cocida.

Se puede compensar esto en grandes cantidades (como las comidas del supermercado) cocinando ligeramente la pasta y confiando en este proceso de absorción de humedad y recalentamiento para terminar la cocción.

He empezado a sacar las sobras antes de terminar de cocinar una olla de pasta, para que la porción sobrante esté sólo parcialmente cocida, enjuagándolas y dejándolas enfriar antes de añadir cualquier salsa. Esto funciona mejor si conoces las porciones que funcionan para tu familia/huéspedes, pero es especialmente útil cuando se trata de aplicar tamaños de porciones medidos.

El problema también puede deberse a que la pasta cocida libera gluten, que espesa la salsa. “Lavar” tu pasta antes de ponerle la salsa, como se sugiere, es un buen método, pero probablemente lo más sencillo de hacer en general es mantener tu salsa un poco más líquida, y mezclar tu pasta con un poco de aceite de oliva justo antes de añadir tu salsa. De esta manera su pasta está de alguna manera “recubierta” con aceite lo que podría evitar un poco el empapamiento de su salsa.

He encontrado una receta de macarrones con queso muy rica en la que se pone la pasta caliente en la cazuela, se añade un poco de mantequilla, se mezcla hasta que se derrite y se añade la salsa. Es la primera receta que he encontrado en la que la salsa no empapa la pasta. Me pregunto si la mantequilla hace de barrera.

Lo que me gusta hacer cuando preparo pasta y pollo es cocer primero el pollo y añadir la salsa al pollo. Luego hiervo la pasta. Cuando estoy lista para servir, simplemente sirvo la pasta en el fondo con la salsa y la carne encima. Si quieres cocinar todo junto y tener sobras al día siguiente, siempre puedes cocinar todo de la manera que he dicho, poner un poco de pasta aparte en un tupper, el pollo y la salsa en otro recipiente y luego cocinar el resto de la comida juntos si quieres