¿Qué es la sal de frutas?

Usted está buscando Citrato de sodio (sales de ácido cítrico). Una de las marcas más comunes de sal de frutas es ENO , que está compuesta de 60% bicarbonato de sodio y 40% ácido cítrico. Si ya tienes esos dos ingredientes, entonces sospecho que podrías sustituir el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico por “sal de frutas” (aunque nunca lo he probado). Alternativamente, podrías intentar sustituir el bicarbonato de sodio y algún otro agente agrio en la misma proporción.

Aquí hay una explicación de la sal de frutas :

Inventado en la década de 1850 por James Crossley Eno de Newcastle, la sal de frutas se vendía como pan caliente a los marineros que buscaban algo para mantenerlos sanos en los viajes largos. El producto sigue estando disponible hoy en día - ahora fabricado por GlaxoSmithKline, se vende en grandes cantidades en todo el mundo y es un ingrediente popular en la cocina india. Contiene bicarbonato de sodio, ácido cítrico y carbonato de sodio, pero en 1906 la Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland lo analizó como 50% de bicarbonato de sodio, 15% de bitartrato de sodio y 35% de ácido tartárico libre.

Pero haga clic en el enlace - también incluye un anuncio de sal de frutas de 1890.

Aparentemente, este es un muy antiguo término (ver página 360).

Para responder a su pregunta, algunas recetas aparentemente permiten sustituir ** polvo de hornear** por sal de frutas.

EDIT.. Puede haber una manera de añadir crema de tártaro al bicarbonato de sodio para una sustitución más precisa. Menciono esto porque no tengo citrato de sodio a mano, pero tengo crema tártara (bitartrato de potasio). Además, un comentario en este post indica tal estrategia de sustitución. Al hornear, el balance químico puede necesitar ser acentuado - ojalá tuviera una respuesta más precisa.

Mi amigo sólo usa ácido cítrico pdr justo antes de cocer al vapor el Khaman….resulta genial.