Empecé a marinar un pollo casi descongelado y un filete de falda en el refrigerador el lunes. Es sábado, y todavía no he podido cocinar la carne. ¿Es la carne todavía segura para cocinarla y comerla?
Hice varios adobos diferentes que consistían en jugo de lima, vinagre de vino tinto, salsa de soja, ajo y pimienta. No estoy seguro de si eso hace la diferencia.
No veo ninguna razón para que el marinado en sí mismo marque alguna diferencia. Si es seguro dejar la carne (sin marinar) en las mismas condiciones durante el mismo tiempo, entonces es seguro marinarla durante ese tiempo.
Cinco días en la nevera es definitivamente estirar el tiempo para el pollo - normalmente no se recomienda más de unos pocos días, y eso suponiendo que estaba fresco cuando lo compró (no un día antes de la fecha de caducidad). Incluso si es seguro, no va a ser muy bueno. Accidentalmente dejé el pollo crudo en el refrigerador y lo olvidé antes, y comenzó a oler mal después de unos 4 días. Odio decirlo, pero no lo usaría en este momento. En cuanto al filete, está probablemente bien, porque sólo tiene bacterias superficiales, pero lo cocinaría bien y inmediatamente. De nuevo, la mayoría de los cocineros que conozco recomendarán no más de unos pocos días en la nevera.
P.D. He oído a la gente decir que los ácidos débiles como el jugo de limón “conservan” la carne, pero nunca de una fuente fiable; incluso si funcionara, cada adobo es diferente y sería casi imposible predecir la cantidad exacta de tiempo que conserva. No tienes idea de cuántas bacterias existían al principio, e incluso si el adobo ayudó de alguna manera a inhibir el crecimiento de nuevas bacterias, la “maldad” de la carne cruda no proviene de las bacterias en sí, sino de las toxinas que dejan atrás. No es un requisito que las bacterias se multipliquen para que la comida se eche a perder, si es que existía suficiente en primer lugar.
A menos que alguien tenga la buena opinión de que el adobo hace una diferencia significativa, me niego a poner en duda esa sabiduría popular y recomiendo que otros sean igualmente escépticos.
Aunque las preocupaciones sanitarias por el almacenamiento de carne son muy reales, en el ámbito de esta cuestión no es realmente un problema. Ninguna cantidad de tiempo que vayas a marinar algo que dará un buen resultado va a suponer un peligro para la salud a menos que tu carne esté cerca de la caducidad para empezar. Considere lo siguiente:
Para la mayoría de los marinados, obtendrá muy poca diferencia en cuanto al sabor a partir de 20 minutos o varias horas. De hecho, obtendrá el máximo sabor si realiza un breve marinado justo antes de cocinar, y luego vuelve a aplicar una capa de marinada justo antes de que la comida termine de cocinarse.
Para los marinados que están destinados a remojarse durante más de unas pocas horas, generalmente se requiere unas 24 horas. Este no es un período de tiempo inseguro. Más de 24 horas no va a tener efectos positivos en su comida…
A MENOS que estés salteando la carne. Para el salmuerado puede dejar la carne reposando durante mucho más tiempo, pero está en una solución diseñada específicamente para preservar la carne y matar las bacterias.
Así que, en definitiva, siempre que siga los principios generales de salud y seguridad con su comida, estará bien.
Puedes guardar las aves marinadas en tu refrigerador por 2 días. Los asados, chuletas y bistecs de ternera, cerdo y cordero pueden ser marinados hasta 5 días. (De http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )
si tienes demasiada salsa de soja, la sal en ella empezará a preservar la carne, y si la marinas durante demasiado tiempo terminará como comer hombre del pantano de turba. He tenido esto durante la noche de un adobo de soja y jengibre con carne de vacuno.
En general creo que la carne de vacuno estará bien, pero no estoy tan seguro del pollo. Probablemente depende de cuán fresca era la carne en primer lugar.
Huélela y mírala. Si se ve y huele bien, entonces probablemente sea bueno. Cualquier duda y lo tiramos a la basura.
Puede depender de la calidad de las aves de su zona; en mi lado del mundo, la carne de ave industrial está plagada de salmonela y listeria, por lo que mantener el pollo crudo durante más de un día o dos es un deseo de muerte.
Dicho esto, en el pasado he marinado los muslos de pollo en un adobo de vino blanco con limón durante casi 36 horas y sigo vivo, así que… :)
Mariné el filete con una de esas bolsas durante 2 días y luego lo mariné con la salsa de marinada de Carolina Guy Fieris #6. Luego lo congelé en el congelador. Estaba tan tierno que podía cortarlo con un cuchillo para mantequilla. No sólo era tierno, sino que el sabor y la textura eran fuera de este mundo. Así que un adobo de 7 días es Kicking y comeré un poco para asegurarme de que es seguro porque mi esposa es escéptica
Mantenías la carne fría en un ambiente muy salado y ácido, para que no me preocuparan los patógenos. Esto no significa que estés absolutamente seguro… no hay nada seguro en la seguridad de los alimentos, incluso con la carne fresca. Pero, dadas las condiciones que usted describió, debería ser segura.
Sin embargo, no puedo imaginar que la carne sea buena después de marinarla durante 5 días enteros. Después de 24 horas, el marinado realmente comenzará a arruinar la textura de su carne.
Pollo = 2 días… carnes como filetes, cordero, cerdo = 5 días. Aquí está el enlace a Food safety.gov, puedes encontrar las respuestas definitivas que buscas en esta página :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
En mis marinadas uso salsa de soja, lima o limón y vinagre de vino de arroz con aceite de sésamo y salsa coreana dulce y picante y mezcla de sésamo y jengibre en una bolsa con cierre de cremallera y escurro tanto aire como sea posible y aguanta hasta una buena semana antes de que la carne pierda el color.
IMHO me parece que el tiempo en que es seguro adobar la carne depende totalmente de muchas variables, incluyendo el tipo de carne, los ingredientes del adobo y la temperatura a la que se realiza, como mínimo. Pero las razones por las que llegué a este hilo no han sido abordadas y profundizadas.
La respuesta correcta aún variaría, asumiendo una constante de los factores anteriores, de persona a persona (algunos tienen constituciones mejores que otros en el manejo de cualquier microbio o toxina que permanezca en la carne después del adobo) así como qué tipo de contaminación estaba presente en la carne antes, o por la exposición en la carne después, y aquellos que se contabilizan, de acuerdo con las condiciones previas al inicio del adobo (por ejemplo, tiempo transcurrido desde la muerte del animal de carne y el entorno o entornos mantenidos durante ese intervalo.