¿En qué momento se considera que el agua está "en ebullición"?

Por definición, 1 es un hervor a fuego lento (una vez que las burbujas forman un flujo constante), 2 es un hervor, y 3 es un “hervor hirviente”.

Una nota importante es que mientras se lleva el agua a ebullición, primero hay un punto donde se forman un montón de pequeñas burbujas en el fondo de la olla. Estas burbujas iniciales son aire disuelto que sale de la solución a medida que el agua se calienta. La diferencia aparente entre un hervor a fuego lento y el aire que sale de la solución es que en un hervor a fuego lento, las burbujas se formarán continuamente y subirán hacia la superficie en lugar de quedarse en el fondo. Las burbujas iniciales se producirán a temperaturas mucho más bajas, y mucho antes de que el agua hierva a fuego lento/ebullición.

Así que, para añadir a la respuesta de BobMcGee, 0 es que se formen burbujas en el fondo - no un hervor a fuego lento, 1 - las pequeñas burbujas que suben hacia la superficie es un hervor a fuego lento, 2 es un hervor, 3 es un hervor rodante.

Recuerda usar el buen juicio basado en lo que realmente estás cocinando. ¿Son las instrucciones para hervir el agua para la pasta, añadir vinagre al agua una vez que está hirviendo, o calentar algo sobre la olla, por ejemplo? Incluso a 212 grados Fahrenheit, la mayoría de las cosas que se dejan caer en el agua hirviendo bajan la temperatura drásticamente. A veces esto importa, y a veces no. ¡Depende de lo que estés haciendo o intentando hacer con ello!