¿Cómo cocinar el bacalao?

El tiempo de cocción variará enormemente dependiendo no sólo del corte del pescado sino también del método de cocción. En general, su bacalao estará listo cuando alcance una temperatura interna de 54°C (130°F), independientemente del método de cocción. Aquí hay algunos tiempos/temperaturas que funcionan para mí:

• Sous Vide : 10 minutos o más a 56°C, seguidos de un rápido asado/grill/soplete.
• Horneo (filetes gruesos): 15-20 minutos a 218°C.
• Horneo en papillote _: 15 minutos a 232°C (450°F).
• Freír profundamente : 7-8 minutos a 190°C (375°F).
• Vaporizar : 6 minutos.
• Cocinar furtivamente : Me gusta añadir el pescado al líquido de cocción mientras el líquido está a temperatura ambiente. Lo llevo a fuego lento, y luego bajo el fuego, lo tapo y lo cocino durante unos 15 minutos.
• Freír en la sartén : Este no es un método tan popular como el anterior para cocinar el bacalao, sin embargo, si quieres hacerlo, te recomendaría cocinarlo a fuego alto, dándole la vuelta una vez que la opacidad haya alcanzado la mitad del lado del filete.

Básicamente, no importa qué método uses siempre y cuando el bacalao termine con una temperatura interna uniforme de alrededor de 54°C (130°F).

El método clásico de horneado es 400°F (205°C) durante 10 minutos por cada pulgada de grosor de su filete de pescado o filete de pescado a temperatura ambiente. Por lo tanto, un fino filete de salmón sockeye puede tardar 5 minutos o menos, mientras que un filete de fletán de una pulgada y media estará perfectamente cocido en 15 minutos a 400°F. Por otra parte, esta es también una buena regla general para freír o asar a la parrilla en el rango de 400-450°F (205-230°C). Otras pistas que hay que buscar son las burbujas blancas de grasa en la superficie del salmón, la escamosidad del bacalao, la carne que se separa del hueso en un filete de fletán.

Cocinar el bacalao es muy simple:

• Cubrir el fondo de una sartén con aceite o mantequilla.
• Poner los filetes de bacalao en la sartén.
• Espolvorear con varias especias de su elección.
• Darles la vuelta después de unos minutos.
• Presionar los filetes cuando empiecen a escamarse (separarse).
• ¡Servir y disfrutar!