Dejé un filete redondo fuera durante 7 horas en un recipiente de agua fría. Estaba muy bien envuelto, no había sido abierto todavía.
¿Está bien cocinar esto? Planeé cocinarlo en la olla durante 8 horas.
*La excepción es si el agua estaba a la temperatura del refrigerador o por debajo de ella para empezar. *Cuando la temperatura de los alimentos entra en la “zona de peligro” de 40-140F4-60C, hay un lapso de 2 horas antes de que las bacterias se repliquen exponencialmente. Con el recuento de bacterias, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta exponencialmente. 7 horas es un poco más allá de lo normal.
Más allá del problema tiempo-temperatura, hay 3 cosas que todo el mundo necesita saber sobre la seguridad de los alimentos:
_Si fuera un filete muy caro, estaría tentado de cortar el exterior y cocinarlo pesadamente sólo para mí (nunca me atrevería a servir a otro). Pero, ¿para un simple filete redondo? Tíralo a la basura y compra otro, no vale la pena el riesgo.
Realmente estás tentando al destino. A menos que tu agua fría estuviera por debajo de 40f (lo cual es dudoso), has replicado efectivamente un cultivo de bacterias durante 7 horas. Ya que está en un ambiente libre de oxígeno, su probable bicho sería clostridium botulinum.
Cuando la temperatura de la superficie de su comida se eleva por encima de los 40f, o cae por debajo de los 130f, el reloj de seguridad comienza a correr. La regla empírica es cuatro horas para consumir. Usted está casi en el doble de ese tiempo. Probablemente no es bueno. A pesar de que cocinar en la olla de cocción lenta pasteurizará la carne, no son los patógenos los que deben preocuparte (en su mayor parte), sino las toxinas que quedan.
Puedes desnaturalizar cualquier toxina que haya crecido en tu asado quemando TODAS las partes de la superficie (buena práctica de todos modos), y luego ponerla en una olla de cocción lenta precalentada. Pero sigue siendo bastante arriesgado. Así que si fuera yo, descartaría la carne y pediría una pizza.
Hmmm. ¿Qué edad tenía al principio? ¿Estaba congelado? ¿Qué tan fría estaba el agua?
Obviamente no va a haber nada viviendo en ella cuando termines de cocinarla, pero si ha estado tibia lo suficiente, aún podrías tener suficientes desechos bacteriológicos muertos para enfermarte un poco.
Yo mismo, me la comería, pero no soy muy cauteloso con esas cosas.
Creo que depende totalmente del medio ambiente. Si estuviera en un área limpia cerrada y no muy caliente podría ser seguro. A veces dejamos las comidas de carne fuera del congelador y las comemos de nuevo más tarde y no pasa nada.
¡Ustedes están locos! ¡Come la carne!
Así es como funciona internet, sólo acabas encontrando gente que se preocupa por las mismas cosas que tú, junto con gente que se preocupa por las cosas hasta el extremo. Otras personas no encontrarán esta discusión porque no se preocupan por estas cosas.
7 horas en agua fría durante la noche? ¿De dónde sacaste el agua? ¡¿De la Amazonia?!
Por lo demás, creo que estás bastante seguro, amigo. Si por casualidad te enfermas, te mejorarás, y tu sistema inmunológico será más fuerte. Otras personas aquí no durarán ni un segundo fuera de sus burbujas esterilizadas.