2011-06-18 21:15:56 +0000 2011-06-18 21:15:56 +0000
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¿Es seguro comer un lomo de cerdo que ha estado refrigerado durante 6 días?

He dejado accidentalmente un lomo de cerdo marinado en la nevera durante los últimos seis días. ¿Es todavía seguro cocinar y comer? No estoy seguro de cómo sabrá, pero no me gustaría desperdiciar un buen lomo. El adobo es más bien una salmuera hecha de jugo de manzana, azúcar, salsa de soja, sal y algunas especias. Estaba en la parte de atrás del refrigerador, así que se mantuvo bastante bien refrigerado.

¡Actualización!

Como muchos mencionaron, usé el poder de La Prueba del Olfato y todo olía bien. Lo comimos y nadie murió o se enfermó. De hecho, era bastante sabroso. Tenía miedo de que el sabor se apagara, ¡pero era genial!
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Respuestas (3)

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2011-06-20 01:19:08 +0000

Una vez dejé una tira entera de Nueva York en el paseo en el refrigerador durante dos semanas y fue genial. Lo más probable es que la sal y el ácido del adobo conservaran el cerdo lo suficientemente bien como para que fuera seguro comerlo después de seis días. Comprobaría si hay baba y mal olor. Hay varios otros factores involucrados, como la forma en que se manejó antes de ponerlo en el refrigerador. Por ejemplo, un trozo de cerdo que estuvo a temperatura ambiente durante una hora con un cuchillo semi estéril, podría no durar tres días. Yo siempre digo si tiene un olor desagradable o no. Encuentro que la carne que ha envejecido un poco en el refrigerador tendrá un sabor definido más robusto. Si pasas tu dedo por ella y sientes cualquier tipo de baba, deshazte de ella.
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2011-06-20 02:35:23 +0000

Me gustaría saber más sobre cómo se adobó el lomo. Considerando que la mayoría de los supermercados venden lomos de cerdo pre-marinados, y parece poco probable que estén destinados a ser cocinados dentro de los 6 días de su procesamiento/envasado, parece más que probable que mientras:

  • el lomo de cerdo no permaneció a temperatura ambiente por mucho tiempo
  • no fue sacado y vuelto a poner y se le dio más tiempo para incubar los patógenos

Debería ser capaz de cocinar el lomo de cerdo sin demasiada preocupación. ¿Intentaría ir por un medio raro? No, definitivamente lo cocinaría a fondo, llámame supersticioso. Sin embargo, el hecho de que estuviera básicamente en salmuera suena como si debiera mantenerse firme con los conservantes naturales.

¿Aplicaría este razonamiento a un corte de carnicero fresco? Supongo que esa es la tragedia, aunque sería un mejor corte, probablemente me desharía de él antes. Espero que si esto no le da una respuesta a su situación específica, le proporcione algún valor.
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2011-06-19 01:19:25 +0000

Esta página web no dice específicamente lomo, pero podría ser útil. http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html

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