2011-06-29 12:00:38 +0000 2011-06-29 12:00:38 +0000
9
9

Salsas Papadum - haciendo mi propia

En los restaurantes de la India se suele pedir Papadum como aperitivo. A menudo se sirve con 3 salsas, una verde con un ligero sabor a menta, una roja un poco dulce y una muy picante.

Estas salsas parecen tener un sabor a menudo (pero no siempre) muy similar, independientemente del restaurante. Traté de copiarlas (especialmente la verde) pero hasta ahora los resultados fueron un poco decepcionantes.

¿Alguien tiene una idea de cómo se llaman estas salsas o cómo se hacen?
Fuente

Respuestas (3)

16
16
16
2011-06-29 14:05:25 +0000

Las salsas se llaman chutney (plural chutneys).

La verde, llamada hari chutney en hindi, se hace generalmente con una mezcla de hojas de cilantro y menta. Hari significa verde en hindi. Las hojas (las he usado en una proporción de 3:1::cilantro:menta) se muelen hasta obtener una pasta fina junto con una cucharada de azúcar, una pizca de sal y unas 2 cucharadas de jugo de limón (para evitar la oxidación de las hojas verdes molidas y proporcionar un sabor picante). Algunas variaciones de esto pueden añadir jengibre (para dar sabor) o cacahuetes (como agente espesante) a la mezcla.

El chutney rojo, llamado imli chutney en hindi, se hace muy a menudo con el jugo de tamarindo (imli en hindi). El tamarindo se remoja en agua, se cuela y se mezcla con azúcar, sal de roca , comino tostado y molido, jengibre seco en polvo y pimienta en polvo. La sal de roca y el jengibre seco le dan a este chutney su sabor distintivo. Muy a menudo los restaurantes agregan color rojo artificial a este chutney para cambiar el color de marrón a rojo.
Fuente
1
1
1
2011-06-30 08:10:58 +0000

Hay otras mezclas de chutney que he hecho con popadoms/papadums como el chutney de mango o el chutney de menta y espinacas. En Escocia, la mayoría de los restaurantes indios sirven papadums con “cebollas picantes”. Este es un chutney de cebolla de color rojo brillante que es tanto dulce como picante.
Fuente
1
1
1
2011-07-02 02:14:47 +0000

Los chutneys estándar que se sirven con poppadums en la mayoría de los restaurantes de Yorkshire y Midlands suelen ser de mango (dulce), lima encurtida en aceite (agrio), cebolla picada ligeramente y variaciones del hari “menta y yogur” - si es blanco, sólo menta y yogur, verde, puede ser también con cilantro pero suele significar que se ha coloreado, el color rosa suele indicar que se ha añadido chile en polvo. Si es un lugar con clase, a veces se obtienen semillas frescas de granada mezcladas con la cebolla picada.

Ya sabes, todo el mundo los llama poppadums, pero lo que se suele obtener son pappads - los verdaderos poppadums tienen un diámetro mucho más pequeño y una textura más ligera.
Fuente