Cómo puedo aprovechar un mango poco maduro

Si tiene un mango verde ENTERO y SIN CORTAR, puede madurarlo en la encimera. Para acelerar este proceso, puede colocar el mango en una bolsa de papel o de plástico parcialmente cerrada; esto ayudará a retener el gas etileno que emiten las frutas, lo que acelera la maduración.

Una vez cortado, tendrá que darle un uso a su mango. Afortunadamente, el mango verde es muy apreciado en la cocina del sudeste asiático, donde su acidez se utiliza para añadir sabor a los platos salados. En este uso, el mango verde suele combinarse con sal, chiles, a veces zumo de lima y, en ocasiones, salsas de soja o de pescado. La leche de coco es otra combinación de sabores común, por ejemplo, el arroz con coco cubierto con conservas de mango verde.

En particular, la cocina tailandesa utiliza mucho el mango verde. Para ver un ejemplo, mire esta receta de ensalada de mango verde . En la India, pueden cortarse en rodajas y cubrirse con sal y zumo de lima, o encurtirse, o incorporarse a un delicioso chutney de mango verde. Los indios también muelen el mango verde seco para convertirlo en amchur, un polvo ácido que se utiliza en el curry y otros platos.

La cocina centroamericana también incluye el mango verde, y lo sirven en rodajas con sal, vinagre, pimienta y salsa picante. También es habitual cubrirlo con semillas de calabaza tostadas.

:Edit: El único punto en común es que el mango verde se utiliza generalmente en platos salados, no dulces. Esto se debe a que el sabor del mango poco maduro es muy diferente al de los maduros. Este sabor diferente funciona mejor con combinaciones saladas y picantes, con el azúcar (moreno) como nota secundaria, de fondo, no como sabor dominante. Yo desaconsejaría especialmente la combinación de mango verde con leche, a menos que se quiera que el ácido lo cuaje en forma de cuajada y suero.

Si hierves la leche con ácido, la leche se cuajará. Yo no lo haría así.

Si insiste en una aplicación dulce, tiene que añadir azúcar (u otro edulcorante) al mango. Un sabor dulce cubrirá perfectamente la acidez. Puedes cocinarlo con jarabe de azúcar o macerarlo. Después, probablemente lo mejor sea hacer un puré, porque se quiere evitar que haya trozos duros y agrios en la salsa dulce. A partir de ahí, su fantasía es el límite. Mermelada (tal vez en combinación con otra fruta -¿qué tal esa nectarina y un poco de Grand Marnier?), sorbete, caramelo, batido a base de yogur, gelatina en moldes o como capa de tarta, mezclado con queso para crear una pasta para untar o una tarta de queso con mango: todo es posible. El sabor, sin embargo, será menos que óptimo, porque la fruta inmadura no sólo es ácida, sino que aún no tiene todo su aroma. Aun así, funcionará, no tan bien como un mango maduro, pero estará bien.

El dulce no es la única opción. El uso clásico de un mango inmaduro es aprovechar su acidez y preparar un chutney de mango. Una vez más, puedes mantener la tradición y hacerlo puro, o experimentar con otras combinaciones de frutas y especias. A continuación, utilice el chutney como salsa o aderezo en platos salados.

Si tu mango está verde y aún duro, quítale la piel, corta la semilla y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, mezcla ¼ de taza de salsa de soja (a mí me funciona el aloha Shoyu), ¼ de taza de azúcar blanco y ¼ de taza de vinagre blanco destilado. Mézclalo todo un poco. Coloca el mango en el bol y pruébalo. Esto es lo que se llama mango en escabeche. Algo parecido al li hing Mui pero creo que mejor. Pruébalo.

1) Si te gusta el curry, puedes hacer un curry de mango endulzado que sabe muy bien con Parathas (pan indio frito) o incluso con Roti http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) Si te gusta la comida tailandesa, haz una ensalada de mango: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Pícalo y congélalo. Compra unos buenos mangos dulces maduros - luego mezcla los maduros con los crudos para hacer un batido de mango. Añade azúcar para compensar la acidez del mango crudo.