¿Cómo se calcula la cantidad de aceite a utilizar para freír? En mi cabeza, puedo pensar en varios factores como el tipo de comida, lo bien que se quiere cocinar, el tipo de aceite, el tamaño de la sartén y la cantidad de comida que se intenta cocinar. ¿Cuál de estos factores debería preocuparme más? ¿Alguien tiene alguna regla general para saber cuánto aceite usar?
Como sugieres, hay una serie de factores, pero la mejor regla general que he encontrado para freír en la sartén es utilizar el aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén dándole vueltas. En general, no quieres que se formen charcos (te salpicará el aceite caliente), pero si la sartén no está cubierta, es posible que la comida no se cocine de manera uniforme.
En la actualidad, suelo calcular a ojo y pecar de generoso. Un exceso de aceite no perjudicará a tu plato (el aceite no utilizado no se absorberá), pero un exceso de aceite hará que la comida no se cocine o se cocine de forma inconsistente y probablemente habrá mucha suciedad en el fondo de la sartén. Así que si no estás seguro, añade un poco más de lo que crees que necesitas.