Posible duplicado: ¿Es seguro cocinar un filete que se dejó fuera (crudo) durante 7 horas?
Dejé fuera 2 paquetes separados de asados de carne cruda sin abrir durante la noche. Estaban congelados sólidos cuando se dejaron en la encimera pero desafortunadamente sólo los encontré allí 16 horas después. ¿Puedo ahora cocinarlos de forma segura para la cena?
No, no se puede comer con seguridad. Vea las respuestas a “Puedo cocinar con seguridad un filete que se dejó crudo durante 7 horas” .
El descongelamiento a temperatura ambiente en el aire permite que la superficie alcance y mantenga una temperatura insegura por algún tiempo, incluso cuando el interior permanece bastante congelado.
Las formas apropiadas de descongelar los asados son hacerlo en la nevera, o completamente sumergido en un tazón de agua FRÍA con un chorro de agua fría corriendo sobre él. Descongelar en el agua es el enfoque más rápido, y a menudo toma menos de 30 minutos. Es seguro usar este método para descongelar y requiere hasta 2 horas, pero si se requiere una preparación considerable, una hora es una mejor regla general.
Estos son los enfoques respaldados por las escuelas de cocina y las juntas de salud.
Es casi imposible que la respuesta aquí sea “sí”, porque la pena por el fracaso es bastante alta. La respuesta “segura”, por supuesto, es sólo “no”, ya que nunca se puede probar que esté equivocada. Por otro lado, dejar la carne fuera del refrigerador (o congelador) para descongelarla es, yo diría, un comportamiento bastante común.
Como con muchas cosas, sin embargo, se aplica algo de sentido común. Hay una serie de factores a considerar, y al final del día, depende de ti.
a) la fuente de la carne. Puede que vivas en un país donde toda la carne viene en pequeñas bandejas de poliestireno envueltas en film transparente. Donde ha sido inmaculadamente manipulada desde la matanza hasta el supermercado. Por otro lado, mucha (¿me atrevo a decir la mayoría?) gente compra carne que ha sido sacrificada allí mismo en el mercado, y dejada todo el día bajo un sol ardiente, y un sinfín de moscas. Sorprendentemente, no todos han muerto. Lo primero es algo más casual que lo segundo.
b) el método de cocción - carne “sólida”, es decir, no carne molida, desarrolla bacterias en el exterior, no en el interior. Así que definitivamente le daría a la parte exterior de la carne una buena abrasión para estar seguro. O, si lo prefieren, recortar ligeramente el exterior de la carne primero, y luego chamuscarla.
c) ligeramente a un lado - el tipo de carne. La carne de res (y de cordero) es bastante resistente a la descomposición, cosas como el pollo y el cerdo no tanto. También el pollo y el cerdo pueden desarrollar asquerosidades “dentro” de la carne - una razón por la que esas carnes nunca se sirven crudas (o raras). Los mariscos también son peligrosos si se han estropeado.
d) la temperatura de la habitación en la que estaba sentado. Si está a 110 en la sombra afuera, y como a 90 en su cocina, entonces 16 horas es mucho tiempo. En invierno puedo dejar un porro fuera durante la noche en la cocina y todavía está parcialmente congelado por la mañana. Claramente la temperatura afectará la cantidad de tiempo que lo dejaría afuera.
e) ¿algún signo obvio de deterioro? Con la carne de vaca (dado que no se muestra realmente) cualquier olor o color desagradable probablemente no sea bueno.
Al final del día es tu decisión.