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¿Qué tipo de carne se usa en el cheese steak?
Quiero hacer un cheese steak en casa. Me preguntaba qué tipo de carne debería comprar. ¿Qué parte?
Quiero hacer un cheese steak en casa. Me preguntaba qué tipo de carne debería comprar. ¿Qué parte?
No hay un solo corte de carne que se utilice universalmente en Filadelfia. La ronda superior es común, y puede ser en realidad la más tradicional dado el origen italiano del sándwich (la ronda superior es lo que se usa en el braciole y los sándwiches de carne italiana). Sin embargo, cada vez es más común usar rib-eye , que es lo que se usa en algunos de los establecimientos más populares de Filadelfia (_e.g. …John’s Roast Pork](http://www.johnsroastpork.com/) y Tony Luke’s), lo que tiene sentido dado su mayor contenido de grasa.
Como lazoDev mencionó, deberías poder hacer que tu carnicero rebane la carne en trozos delgados (~1mm). Si eso no es posible, sin embargo, puedes poner un asado de costilla entero en el congelador durante una media hora más o menos. Esto endurecerá la carne sin llegar a congelarla, y hará que cortarla a mano sea mucho más fácil.
Como una persona que realmente vende carne de filete de Filadelfia a muchas de las cuentas de la cadena nacional y la mayoría de las cuentas de cheesesteak alrededor del área de Filadelfia, la materia prima utilizada para hacer un verdadero filete de Filadelfia es carne de nudillos o carne de cuña. Estos dos cortes de carne no los encontrarás en tu tienda de comestibles local. Miles de cuentas de cheesesteak afirman que sólo usan ribeye, pero muy pocos pueden permitirse el alto costo del ribeye y tener el ribeye anunciado en su menú pero servir algo en lugar de ribeye es en realidad un crimen, pero ¿quién va a entregarlos? Es probable que nadie vaya a luchar esa batalla legal y por eso se salen con la suya rompiendo la verdad en las leyes de los menús.
Cubrir con sebo para lubricar la plancha. Usar ribeye para esta aplicación es un desperdicio de un corte caro, pero la grasa extra es 100% requerida.
Creo que la mejor carne para un sándwich de bistec es el ribeye cortado muy fino. La gordura del filete es el mejor sabor para los sándwiches en mi opinión. Puedes conseguirlo en rodajas finas en cualquier carnicería o tienda de comestibles que tenga un buen departamento de carne.