Vivo en Seattle. Tengo más de 72 años. Soy de Chennai, me mudé aquí en 1977. Dosai era mi gran preocupación. He probado todo tipo de arroces, americanos e importados, con menos gluten y más gluten. Al final se trata de la comida es la adicción y su favorito Dosai o la dosa del restaurante es difícil de duplicar en casa. Todo lo que uno puede hacer es acercarse.
largo, corto, crujiente o KAL-DOSAI, nombre familiar en Chennai son todos hechos por un cocinero conocido por los maestros de la dosa o maestro de parotta, que hace 200 a 300 parottas en un día ocupado. maestros también detrás del proceso de preparación. Yo estaba caminando para ir a la corte, en Guindy, Chennai 2008, me llamó la atención, en la carretera un maestro parotta estaba haciendo la masa, me había detenido, le pregunté qué se pone en aparte de la harina y el agua, dijo que nada sólo harina y agua.
simple y llanamente, tenía media taza de aceite que toca en medio en comparación con la gran masa que estaba haciendo, eso es todo lo que hace 7 días a la semana y 356 días al año. Por lo demás, canta el mismo eslogan todos los días. Lo que da un buen color, lo que se usa hay información en línea. pero ¿qué pasa con la placa de acero y el calor debajo de ella? Bueno, a mi esposa le gusta la dosa de papel, a mi hijo le gusta la regular y a mí me gusta la kal dosa, así que todo se puede hacer en una sola masa y cerca de comerse en el restaurante.
medir y comprar un plato de acero 58, el mío es 12x19 pagado $45 en shorts de metal. dejarlo en los dos quemadores para siempre. limpiar con almohadillas de acero según sea necesario en su lugar y limpiar. girar las perillas más abajo y más arriba según sea necesario, rociar con agua parte o toda para reducir el calor. limpiar el acero antes de esparcir la dosa y usar la taza de fondo plano. Bateador: Alholva+Chenna dhal+5 arroz+una urad dhal. Yo uso levadura granulada, levadura de inicio, espera y añade a la última taza o mezcla de molienda. Coloca Big Thali debajo para atrapar el exceso de flujo. La masa 002 y 002 cambiará de carácter cuando se deje fuera o en la nevera durante un día. Sin cuenta de refrigeración en el menú de tres días, dosa, Uthappam y Kuzhi Panayaram. Funciona bien. Una semana de masa de la nevera, funciona bien, añade una pizca de soda a la masa fría. Ahorra tiempo y es útil.
La chapa de acero es pesada, no se puede quitar para limpiarla. Se ensucia por todas partes y se acumula, hay que vivir con ello. La dosa de papel necesita práctica. Limpiar, extender, esperar, aceite generoso y luego raspar la parte superior para eliminar el exceso de discordia. Dos diferentes quemadores eléctricos debajo todavía no son perfectos… La placa de acero que compré en uso tiene 38" de espesor pero no 58" como escribí antes. Lo siento. Después de que escribí, había fermentado la masa esa noche. El clima es mejor en Seattle, después de la cena la masa con la levadura se dejó fermentar, estaba lista para ser usada por la mañana. La casa no estaba calentada, sólo el calor del área de la cocina. En invierno toma más tiempo, y puede ser usado para la cena, la casa de la hora está abierta y apenas se calienta. Por favor, recuerde o anote los pasos anteriores y corrija si es necesario. Con unos pocos intentos, conseguirá el que busca.
Lo dejo en la encimera un par de días, no he notado mucha diferencia, pero hay una combinación de cosas que a las 48 horas notará. Si no lo terminaste después de dos días más o menos, guarda en la nevera, mezcla la rava y el agua, espera que sea una masa fina, añade comino, cebollas, todo eso y haz rava dosa, sale muy bien. Recuerda que no contiene harina blanca. La rava dosa es un gluten 23 que tengo que cuidar. Aceite, vierte la masa con un cucharón de 9 pulgadas sobre la plancha, muevete mientras viertes, no vuelvas atrás. Prueba con una pequeña muestra. Hazlo el fin de semana y mantén un almuerzo alternativo por si lo necesitas. Recuerda la historia, el Astrólogo dejó a Lemon con la enfermera y le dijo que se tirara al suelo tan pronto como la Reina diera a luz, Bueno Lemon se fue al Umbral y regresó. La enfermera recogió y lanzó de nuevo, Lemon llegó al astrólogo. Años más tarde su predicción se equivocó, por el retraso en sus cálculos que no sabía. La preparación de la comida es una ciencia.