Vi el abadejo en venta en nuestra tienda local. Es muy barato esta semana. Me despertó la curiosidad.
¿Hay similitudes de sabor entre el abadejo y el bacalao?
A menudo veo que el abadejo y el bacalao se usan indistintamente en el contexto del fish and chips.
El Abadejo (http://en.wikipedia.org/wiki/Haddock) y el Bacalao (http://en.wikipedia.org/wiki/Cod) son dos peces bastante diferentes. Sin embargo, pueden ser utilizados indistintamente en muchas recetas de pescado. Así que si quieres sustituir uno por el otro puedes hacerlo fácilmente. Cuando se cocinan, muchas personas no pueden distinguirlos fácilmente. Incluso los grandes productores de alimentos y los supermercados los confunden.
…Tres de las 59 muestras compradas a Asda no contenían el pescado correcto. Sus pasteles de bacalao en realidad contenían eglefino, mientras que un pastel de eglefino y un filete de eglefino se hicieron con bacalao del Atlántico.
En Waitrose dos de las 28 muestras analizadas estaban mal etiquetadas. Una de ellas, una mini tarta de eglefino ahumado que ofrecía “eglefino del Atlántico Norte en copos”, contenía en realidad bacalao barato del Pacífico.
Los principales puntos en los que pueden ser tratados de forma diferente son en el almacenamiento a largo plazo. El eglefino no suele ser salado donde lo es el bacalao. El eglefino puede ser fácilmente secado o ahumado.
Habiendo nacido y crecido en Hull, el puerto de arrastre de larga distancia más grande del Reino Unido en los viejos tiempos, creo que la mayoría de la gente como yo creció una preferencia por el sabor del eglefino Tanto el bacalao como el eglefino son excelentes para comer cuando están frescos y siempre han sido un pescado básico para las freidoras profesionales. Pero el abadejo definitivamente tiene un sabor más definido. Sus texturas también son diferentes; el bacalao tiene una escama más llena con un aspecto más “húmedo”, mientras que el abadejo tiene una escama más fina y un aspecto ligeramente más seco. Es útil saber si estás comprando cosas congeladas empaquetadas en un gran supermercado. Desafortunadamente hoy en día, es más probable que consigas la mejor calidad para averiguarlo por ti mismo yendo a una buena tienda de peces mojados o a una “British Chippy” como las que tenemos aquí en Calgary, Alberta.