¿Hay alguna diferencia de sabor entre la mostaza de grano entero y la mostaza amarilla regular?
¿La diferencia es principalmente en términos de textura y composición de cada mostaza?
También, ¿podría usarse cada una indistintamente?
Sí, hay (generalmente) una diferencia significativa en el sabor entre la mostaza de grano entero y la mostaza amarilla regular. La textura juega un papel en ello, pero es secundaria a la diferencia general de sabor.
Digo generalmente porque hay mucha variación en cada uno, y algunos extremos de un tipo pueden acercarse a algunos extremos del otro tipo en el sabor.
La mostaza amarilla es generalmente muy suave, y el vinagre juega un papel muy fuerte en el sabor.
La mostaza de grano entero es generalmente más fuerte que la amarilla, y el sabor del vinagre es mucho menos pronunciado, si no está totalmente ausente.
En muchas situaciones, un tipo de mostaza puede ser sustituido por el otro, aunque es una cuestión de preferencia personal, y muchas personas argumentarán que algunos usos de la mostaza son apropiados para un tipo, pero no para el otro (por ejemplo, yo nunca usaría la mostaza amarilla como condimento para el queso y las galletas, pero sí usaría la mostaza de grano entero para algunos tipos de queso).