Puedes congelar absolutamente la carne marinada - descongelar en el refrigerador, y seguirá marinándose mientras se descongela. Encuentro que normalmente toma alrededor de un día descongelar pechugas de pollo en el refrigerador.
La carne es más preocupante que el tipo de adobo cuando se trata de congelar. La mayoría de los adobos deberían estar bien para congelar. Sin embargo, si empiezas con carne congelada, puede que no quieras volver a congelarla. Hay un par de razones para esto:
1) Si la carne fue congelada y NO se mantuvo refrigerada (es decir, descongelada en la encimera o en el microondas), hay una posibilidad de que las bacterias puedan empezar a crecer en la carne, y congelarla de nuevo no matará las bacterias. Esto no es un problema si la carne se refrigera y se mantiene en un contenedor hermético. La USDA tiene una guía rápida sobre la congelación, descongelación y recongelación aquí .
2) La textura puede verse afectada si se vuelve a congelar la carne. La mayoría de la carne se seca un poco en el proceso de congelación y descongelación, por lo que hacer esto varias veces probablemente afectará la textura. Cuando los cristales de hielo se forman en la carne, revientan las células, que pierden su jugo al descongelarla. El resultado es a menudo una carne más musculosa y menos jugosa.
Como una razón menos científica, la Red de Alimentos tiene recetas donde dicen que se puede congelar el pollo marinado. A veces, si es lo suficientemente bueno para la Red de Alimentos, es lo suficientemente bueno para mí… :)