Aunque me he encontrado con una o dos recetas que requieren el uso del envoltorio de plástico en ollas de agua hirviendo (por ejemplo, para cocinar los huevos), siempre he sido un poco cauteloso de poner el envoltorio en agua hirviendo. ¿Puede alguien confirmar o negar si es seguro (o una buena idea) poner la envoltura de plástico en agua hirviendo?
Concuerda con Cejayoz en que el derretimiento no es el problema. El derretimiento es sólo el límite superior de los problemas. La preocupación común es acerca de la difusión de las toxinas químicas del plástico en la comida. Se sabe que se acelera a través de las grasas y el calor, de ahí la preocupación. Parece haber consenso en que “alguna” lixiviación ocurre; el tema es que no está claro cuánto, de qué plásticos, si el cuerpo los absorbe o los excreta, y si importa.
Los alarmistas le dirán que la escorrentía química es tóxica y causa todo, desde cáncer hasta defectos de nacimiento.
Los gobiernos han estudiado el tema pero no han salido con un duro no. Los grupos de la industria están luchando contra el tema, pero están perdiendo la opinión pública en cosas como las botellas de agua (ver nalgene, que eliminó el Bisfenol A (BP-A) de su fórmula).
Los chefs generalmente se preocupan más por los resultados que por las posibilidades de toxicidad no letal y han estado usando envoltorios de plástico desde hace mucho tiempo.
¿Qué debería hacer? Depende. Sopesar el miedo con la conveniencia. Use productos de buena calidad si los usa. No lo hagas demasiado a menudo. O simplemente disfrútalo.
Oficial:
No hay una respuesta definitiva, hay diferentes cuerpos gobernantes y envoltorios de plástico (películas adhesivas) en los EE.UU. / Europa. También hay diferentes envoltorios plásticos para diferentes propósitos, seguros para el microondas, seguros para el uso con alimentos grasos, etc. Que sea seguro o no dependerá del producto utilizado y probablemente del tiempo de cocción. La Agencia de Estándares Alimentarios del Reino Unido dijo que no (¡en 2012!) enlace roto - “No use películas adhesivas donde puedan derretirse en la comida, como en hornos convencionales o con ollas y sartenes en las cocinas”. La industria del film transparente es comprensiblemente mucho más positiva.
Práctico:
He escalfado huevos usando film transparente durante años y todavía estoy aquí. Lea las cajas de plástico para las advertencias y elija el más adecuado. Escalfar un huevo como se describe aquí (a partir de 2016, el enlace requiere registro para leerlo) y comprobar si el envoltorio sale limpio, si es así, eres bueno. Revisaría este consejo si su receta requiriera cocinar así por más de 5-10 minutos, probablemente hay productos/recetas más adecuados para maniobras extensas de hervir en la bolsa.
EDIT Muchas comidas han pasado, soy menos fanático de calentar películas/plásticos. Es tan divertido como siempre… (http://www.bbc.co.uk/programmes/articles/5mKq06jg32zpzwBTR1sYQp8/is-it-safe-to-use-cling-film-in-the-microwave) y ciertamente no rozaría la película con mantequilla/aceite/grasa. Mi consejo no científico ahora sería aprender a escalfar un huevo correctamente. Es divertido, sabroso y significativamente menos aburrido que leer esta respuesta. Me gusta la respuesta de Ocaasi, FWIW.
Este artículo (1) dice que el plástico puede liberar toxinas cancerígenas, mientras que este (2) dice que es un engaño. Yo tendría cuidado y haría más investigaciones antes de usar el plástico en esta situación.
(1): www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging
El agua hierve a 100c(212f). La envoltura de plástico de buena calidad tiene un punto de fusión entre 120 y 140c(250 a 290f) Así que la respuesta es, está bien, Sólo asegúrate de leer el cartón cuando compres la envoltura, debería decirte las temperaturas seguras.
Puedes ver mis comentarios aquí ¿Cómo debo escalfar un huevo? acerca de la caza furtiva de huevos en la envoltura de plástico. Es algo que hago muy a menudo.
La Agencia de Estándares Alimentarios del Reino Unido dice “No use películas adhesivas donde puedan derretirse en la comida, como en hornos convencionales o con ollas y sartenes en los fogones de las cocinas” Aquí está el enlace , este es el primer punto bajo la segunda lista de preguntas y respuestas.
Esto fue en 2002, hace 13 años.
Cualquier plástico no apto para alimentos (e incluso aquellos) cuando se calienta a ciertas temperaturas (a menos que a través de la incineración, alrededor de 1000c) lixiviará toxinas, específicamente dibenzofuranos/dioxinas https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins_and_dioxin-like_compounds
Así que no, el uso de envoltorios adhesivos bajo cualquier circunstancia que no sea el frío, no se recomienda, punto.
El film transparente es seguro para usar alimentos fríos y envolverlos para guardarlos en el refrigerador (frío), NO para envolverlos y ponerlos en agua caliente. Esto es una locura. Por favor, gente, no hagan esto. Siento llegar cinco años tarde, pero estaba buscando la mejor manera de escalfar huevos y encontré esto. Esto no es todo.