Cocina
2011-09-10 16:08:19 +0000 2011-09-10 16:08:19 +0000

Respuestas [8]

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2011-09-10 20:21:08 +0000

Primero, asumo que por "pesto" quieres decir "Pesto alla Genovese", dada tu pregunta sobre los piñones. La albahaca, los piñones, el ajo, el aceite de oliva y el queso es una deliciosa combinación, pero es sólo uno de los muchos "pestos" (peste, en realidad), ya que el pesto se refiere en general a cualquier salsa que se haga con ingredientes triturados o en puré. Mezclar y combinar a gusto.

Las nueces son en realidad una alternativa tradicional a los piñones para el Pesto alla Genovese; los piñones siempre han sido escasos, incluso en la Italia de principios del siglo XX. Como precaución, sin embargo, hay que conseguir nueces buenas y frescas y asegurarse de quitarles toda la piel a las nueces, o el pesto tendrá un sabor amargo y rancio.

Las almendras también podrían funcionar, aunque creo que serían más bien insípidas. Las pastas de hierbas que tradicionalmente han aplastado las almendras, como la salsa Romanesco, incluyen algo de pimienta picante. Una vez más, la frescura y el quitar la piel es importante.

Pensaría que las semillas de girasol serían un poco extrañas y grasosas, pero no lo sabes hasta que las pruebas. Si lo haces, ¡publica un comentario para hacérnoslo saber!

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2011-09-10 17:34:44 +0000

Por supuesto que serían apropiados, aunque el sabor no sería el mismo.

He hecho un poco de experimentación con el pesto. He usado pistachos en lugar de piñones. El perejil en lugar de la albahaca también es bueno. Espere que muchas de las hierbas frescas verdes hagan un pesto interesante.

From Wikipedia :

El nombre es el participio pasado contraído de la palabra genovesa pestâ (italiano: pestare), que significa librar, aplastar, en referencia al método original de preparación, con mortero de mármol y mazo de madera.

Yo varío las proporciones de las nueces oleaginosas herbáceas al gusto mientras lo hago. Es divertido jugar con las nuevas hierbas.

Siempre he querido hacer pesto con estragón, pero no lo he hecho.

Diviértanse.

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2011-09-10 20:26:31 +0000

Para mi gusto personal, incluso se podría prescindir completamente de las nueces y seguir teniendo una gran salsa.

Las nueces y las almendras están absolutamente bien: hay muchas formas de pesto (la más famosa es, por supuesto, la genovesa), y emplean una variedad de hierbas y nueces.

Pesto alla trapanese (llamado así por la ciudad de Trapani, en Sicilia), por ejemplo, usa almendras e incluye tomates. El Pesto alle noci (noci significa nueces), otra gran salsa, se hace con nueces y apio. Un rápido vistazo en Google me dice que el pesto con semillas de girasol o de calabaza no es algo inusual, hay muchas recetas disponibles. Otras que conozco: pesto con rúcula, pesto con judías verdes y patatas y probablemente muchas otras variantes oscuras.

Otra opción, pero depende mucho de tu ubicación física, es recolectar piñas por ti mismo - lleva tiempo, pero podría ser una buena actividad para el domingo (ciertamente lo fue para mí cuando era un niño)

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2011-09-10 23:46:00 +0000

Los anacardos son el reemplazo más simple, mucha gente ni siquiera nota la diferencia

Comercialmente los anacardos se usan en muchos productos envasados que se venden como Pesto o Pesto + algo (pimientos asados, aceitunas, tomates secados al sol, etc.). Normalmente es un relleno para compensar un bajo porcentaje de piñones

Para el pesto casero es un poco más obvio a menos que realmente lo proceses hasta una pasta suave. A mí personalmente me gusta mi pesto muy grueso, así que no me gusta usar anacardos.

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2012-05-15 10:51:26 +0000

por todos los medios usar las nueces en la salsa pesto. Como se ha recomendado anteriormente, elija nueces frescas, es decir, de color muy pálido. Las nueces más oscuras son amargas. Si puedes pelarlas, tanto mejor. También uso jugo de limón en mi pesto. Y usa una licuadora de mano para que la salsa sea granulada en lugar de puré. Las nueces son excelentes en cualquier salsa, pruebe berenjena asada, pasta de tomate, ajo y nueces, todo mezclado. Mmmm.

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2011-09-13 08:19:58 +0000

Hay muchas variantes de Pesto por ahí. Es básicamente una cuestión de gusto. Vea, por ejemplo, la receta y las variaciones sugeridas aquí :

  • Un cambio común en la receta es reemplazar algunos o todos los piñones con semillas de girasol, nueces, pistachos o almendras.
  • Los piñones pueden ser reemplazados por una cantidad igual de tomates secados al sol.
  • Se puede cambiar el sabor cambiando la base del pesto de albahaca a otros vegetales de fácil obtención. Algunas variaciones incluyen el uso de cilantro (cilantro, para un sabor más aromático) o espinacas (más "bang for your buck", ya que las espinacas son mucho más baratas que la albahaca, pero aún así tienen su propio sabor distintivo).
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2011-09-12 18:57:51 +0000

Uso almendras con frecuencia ya que mi marido detesta el sabor de los piñones (y puede detectarlos en cosas a 40 pasos). Prefiero usarlas crudas; asegúrate de escaldarlas para que no tengas la piel ahí. Aunque las nueces son comunes, tienen un sabor más fuerte. He convertido a varios amigos en "pesto de almendras".

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