¿Cómo puedo mantener la fruta picada fresca durante 2-3 horas?

Question

2011-09-30 01:19:19 +0000 2011-09-30 01:19:19 +0000

9

¿Cómo puedo mantener la fruta picada fresca durante 2-3 horas?

Necesito cortar una gran cantidad de fruta para usarla en un pavlova postre mañana por la noche - aunque la misma pregunta se aplicaría sin duda a una ensalada de frutas u otro artículo de fruta fresca.

De todos modos, no tendré tiempo de hacer esto entre la cena y el postre, así que necesitaré preparar la fruta con unas horas de antelación, y me gustaría mantenerla con un aspecto y sabor súper frescos.

¿Qué puedo hacer para preservar el aspecto, la textura y el sabor de la fruta durante el mayor tiempo posible después de que haya sido cortada?

Las frutas en cuestión son manzanas, kiwis y posiblemente algunos plátanos. También me interesaría saber cómo conservar las fresas, frambuesas y artículos similares.

Apreciaría especialmente un desglose completo del proceso, es decir, ¿la frescura después de unas pocas horas se verá afectada por la forma en que se corta, los recipientes de almacenamiento, el flujo de aire, las temperaturas, etc.?

Fuente

Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/41

Respuestas (5)

4

2011-09-30 04:18:31 +0000

Además del zumo de limón u otros cítricos, puedes utilizar cristales de vitamina C - ácido ascórbico. Sin embargo, no tengo ninguna sugerencia sobre la cantidad a utilizar. Para un tazón pequeño (alrededor de una taza), he utilizado sólo una pizca y realmente revertirá el oscurecimiento de las manzanas. Para la cantidad de fruta que estás tratando, mezclaría algunos cristales y agua y lo utilizaría de la misma manera que el jugo de limón.

Fuente

Ward - Reinstate Monica http://cooking.stackexchange.com/users/41

2

2011-09-30 12:02:01 +0000

A menudo es mejor utilizar una fuente de ácido menos perceptible, como el zumo de naranja o de piña fresco. Si se utiliza zumo de limón o ácido ascórbico, se notará mucho

Pase ligeramente la fuente de ácido por las superficies expuestas de la fruta, no la empape o se humedecerá demasiado, y no será muy útil para la decoración del Pavalova

Deje que la fruta se escurra y se seque en una rejilla durante un rato, y luego cúbrala (con una malla, etc.). Mantener en un lugar fresco. Evite poner la fruta en la nevera si puede, a menos que la temperatura ambiente sea demasiado cálida

La fruta no debe ir a la nevera, es demasiado fría para ella. Los frigoríficos provocan decoloración, pérdida de sabor y textura. Recuerde que la fruta suele crecer en un clima muy cálido; el kiwi y las bayas crecen a más de 20°C, los plátanos a menudo a más de 30°C

No necesita mucha fruta para decorar una Pavlova, sólo la suficiente para que haya un pequeño contraste de sabor con cada rebanada. Vea la imagen en ¿Cuál es la mejor manera de hacer una gran base de pavlova?

Es habitual utilizar fruta blanda. Las frutas duras como la manzana dificultan la ingesta combinada con la textura muy blanda de la base de la Pavlova

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TFD http://cooking.stackexchange.com/users/41

0

2015-03-02 19:08:01 +0000

Poner la fruta en agua fría evita que se ponga marrón y ayuda a que se mantenga fresca. O poner vinagre y azúcar, o jarabe de azúcar por encima. Ambos funcionan bien, pero recomiendo el jarabe de azúcar, ya que la fruta tendrá un sabor más dulce que la solución de vinagre.

Fuente

Joy http://cooking.stackexchange.com/users/41

-3

2013-09-12 03:09:32 +0000

Limones. Sólo un montón de malditos limones.

Fuente

Ciel http://cooking.stackexchange.com/users/41

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hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/41 · Accepted Answer · 2011-09-30 01:49:40 +0000

He conservado la fruta cortada durante al menos 6 horas antes de usar sólo el jugo de limón. El jugo de limón inhibe la oxidación de la fruta, lo que previene el oscurecimiento y la pérdida de frescura.

Un limón debería ser suficiente jugo para un tazón de 1.5 cuartos de galón de fruta cortada. Simplemente exprímalo sobre la fruta y tírelo suavemente para evitar moretones.

Ya que trabajará con manzanas, kiwis y bananas creo que lo mejor será mantenerlos separados. El jugo de limón beneficiará tanto a las manzanas como a los plátanos, pero sólo será marginalmente efectivo si no es necesario para el kiwi - ya que el kiwi trae mucho de su propio ácido cítrico a la mesa.

La fruta debe ser almacenada en el refrigerador para inhibir adicionalmente la oxidación. En mi experiencia, cubrirla con una envoltura de plástico con unos pocos agujeros funciona muy bien. El papel de aluminio debería estar bien también. Encuentro que la cubierta es principalmente para proteger la fruta de recoger otros olores del interior del refrigerador, y los agujeros permiten que la fruta “respire” liberando la acumulación de gas etileno que ocurrirá si está completamente sellada.

Si el jugo de limón no es deseado puede usar otros jugos cítricos incluyendo: jugo de limón, jugo de naranja y jugo de piña. Obviamente todos ellos traerán sus propios sabores. Si este sabor es completamente indeseado, entonces deberías considerar conseguir un producto comercial llamado Fruit-Fresh . Es básicamente un ácido cítrico en polvo, y kosher para arrancar.