Compré un paquete de Appleton Farms, ahumado con madera dura, curado con azúcar, tocino en rodajas hace unas 32 horas y olvidé ponerlo en el refrigerador. Los ingredientes dicen “curado con”: agua, sal, azúcar, fosfato de sodio, eritorbato de sodio y nitrato de sodio. El paquete sigue sellado. ¿Cree que es seguro para comer?
¿Dice el paquete que debe mantenerse refrigerado? ¿Vino del almacenamiento refrigerado en la tienda? Si alguna de estas dos cosas es cierta, entonces deberías tirarla.
El tocino puede ser muy ahumado y curado para almacenamiento a temperatura ambiente, pero la mayoría de los tocinos de las tiendas no son de este tipo. Debido a los nitratos/nitratos y al proceso de ahumado, el tocino normal debería estar seguro a temperatura ambiente por más tiempo que las 2 horas que damos a las carnes no curadas, pero 32 horas es simplemente DEMASIADO LARGO.
Si el paquete está sellado, yo iría por él. Dudo que haya habido un crecimiento bacteriano serio con todos los conservantes. Además, todavía tienes que cocinarlo (bien**), lo que mataría cualquier bacteria (suponiendo que haya alguna). Dicho esto, el sabor/calidad podría ser modificado, pero no hay nada de qué preocuparse (no es dañino). Si no sabe bien, tíralo.
[DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Soy biólogo y considero que sé bastante sobre bichos. Me lo comería, pero hágalo bajo su propia responsabilidad.]
Soy un veterano y estoy a punto de repetir algunas historias de otros veteranos de cuando era joven. Esta gente vivió la mayor parte de su vida sin refrigeración. Curar el jamón y el tocino era una práctica común para mantener esa porción del cerdo. Los jamones y el tocino colgaban curados en las bodegas de la raíz durante meses (3 y 4, 5 lo empujaban.) Cuando se recuperaban para cocinar, si había un poco de desecho en el exterior se cortaba hasta la carne buena y se cocinaba y se comía. Es interesante que los cuartos de carne sin curar se manejaban de la misma manera. Usen la prueba de olor antes y después de la cocción.