¿Cuál es la técnica básica para cocinar el amaranto?

La técnica básica de cocción es la misma para el amaranto entero que para muchos otros granos enteros (por ejemplo, la cebada) y semillas parecidas a granos (por ejemplo, la quinua): llevar el agua a ebullición, añadir el grano, cocer a fuego lento sin tapar hasta que el grano haya alcanzado la consistencia deseada (esa es la única definición verdadera de “hecho” - ¡nunca tengas miedo de probar tu comida sobre la marcha!), y luego dejarla enfriar. Incluso cuando el envase sugiere remojo, no remojo mis granos y nunca he tenido ningún problema. Por supuesto, otros insistirán en que el remojo es necesario. Mi consejo, si le preocupa: pruébelo de las dos maneras y vea cuál prefiere.

Para cada parte de amaranto entero, aquí está la proporción de agua: – consistencia de gachas, 3 partes de agua (quedará algo de líquido) – textura suave pero con granos distintivos, 2 partes de agua – textura firme (pilaf), 1 parte de agua

Si el agua se ha cocinado casi toda pero usted quiere una textura más suave, añada agua extra y siga cocinando. Si no estás seguro de la consistencia que quieres, peca por el lado más firme, y prueba a medida que avanzas. Tenga en cuenta que los lotes más grandes (digamos, más de ½ kilo de grano) necesitan menos agua que los lotes más pequeños, así que planee en consecuencia.

Añadir sal al agua al principio es opcional pero yo lo animo. El punto de añadirla al principio es incorporar la sal en los granos de manera uniforme. La falta de sal silenciará los sabores sustancialmente. Añadir sal en el último minuto proporcionará un estallido de sal en la lengua que no siempre es agradable o deseado, especialmente si se sirve el grano con algún otro alimento moderadamente salado.

En cuanto a la grasa, no añado ninguna porque normalmente sirvo el amaranto con algo que ya es graso (como una salsa enriquecida). Si quiere añadir grasa, lo haría antes de que el agua se haya cocinado completamente para asegurar que la grasa cubra los granos más o menos uniformemente.

Oh, y me encanta usar un cocedor automático de arroz para mis granos, ya que se apaga automáticamente cuando la temperatura de la comida se eleva sustancialmente por encima de los 100 C (lo que significa que toda el agua se ha cocinado).

Al igual que la quinua y el trigo sarraceno, el amaranto es un pseudocereal. (Los verdaderos cereales son pastos; el amaranto no lo es.) Lo que encuentro útil cuando cocino con amaranto es pensar que es quinoa o arroz para hablar.

1. La buena proporción de amaranto con agua es 1(amaranto) a 2(agua).
2. Mientras cocina, no lo cubra hasta que el 90% del agua (caldo) sea absorbida, entonces cúbralo con la tapa, y déjelo cocinarse al vapor como se cocina el arroz. el amaranto necesita cocinarse al vapor a fuego medio-bajo, después de absorber el agua o no será esponjoso.
3. sal antes de la cocción porque tiene un sabor muy plano y necesitamos darle sabor hasta el fondo desde el principio.
4. Vierta aceite antes de la cocción en el líquido para crear una textura suave.
5. También sabe que se hace cuando se triplica su tamaño
6. Realmente no necesita remojarlo, pero si lo hace, media hora es bueno.
7. ¡Sí! A) Nunca ponga el amaranto en agua hirviendo o caldo. empiece a cocinarlo en un líquido tibio o a temperatura ambiente y deje que el amaranto se desarrolle junto con el agua. B) Enjuague bien este grano antes de cocinarlo. C) No se apresure en el tiempo de cocción. necesita cocinarlo a temperatura media y le tomará 35 minutos combinados incluso para una taza de amaranto. (¡sí, lo sé!) su alternativa al amaranto será la quinua, que es mucho más fácil de manejar y da resultados constantes cada vez.