Si hago una sartén llena de tocino, ¿cuánto tiempo puedo dejar la grasa sentada antes de que se vuelva malrancida? ¿Es la respuesta diferente para la grasa de carne molida?
La grasa no se estropea como otros alimentos. Ninguna bacteria puede vivir en la grasa. Ponerse rancio es una reacción química en la que las moléculas de grasa se descomponen. Así que “dejarlo” no es un problema.
Los principales factores para volverse rancio son la luz y el aire. Cuanta más luz llegue a la grasa, más pronto se pondrá rancia. Además, el enranciamiento se produce cuando la grasa se oxida, lo que significa que si evita el contacto con el aire, su grasa durará más tiempo.
Ambos factores se minimizan al transferir la grasa a un recipiente opaco bien cerrado. En el caso de los aceites líquidos, se utiliza una botella de color oscuro. Como las botellas no son prácticas para la grasa sólida, simplemente coloque la grasa en un frasco, ciérrelo y póngalo en un armario. La vida útil debería ser de muchos meses, probablemente más de un año.
Además, no se preocupe de que pueda obtener algo desagradable cuando la grasa se estropee sin que se note. La grasa rancia no es un gran riesgo para la seguridad, y su ingestión en pequeñas cantidades no es problemática. Si apesta, tírala. Antes de eso, no hay problema en comerla.
Lo anterior supone grasa pura y bien colada. Los trozos de carne frita que quedan en la grasa son un riesgo para la seguridad, incluso los más pequeños.
La grasa crea un ambiente anaeróbico, es decir, que carece de oxígeno y aunque eso puede impedir que muchos tipos de bacterias crezcan en él (Estafilococo, E. coli, etc.), las especies de Clostridia (incluyendo el tipo que causa el botulismo) obligan a los anaerobios a tener un ambiente pobre en oxígeno en el que vivir.
Ahora bien, ¿toda esa grasa hirviente permitirá que las bacterias vivan en ella? A medida que se recoge más, se mezcla y se enfría rápidamente cuando se derrite la grasa existente.
Aunque nuestras abuelas pueden haber recogido la grasa y seguir reutilizándola, la gente solía morir mucho más joven “en los viejos tiempos” también, sólo por decir.
Cuando se trata de la manipulación de alimentos, más vale prevenir que curar. Una vez que se enfríe, guárdela en el refrigerador donde se mantendrá hasta un mes sin temor a un crecimiento excesivo de bacterias. [ fuente]
He usado la misma grasa de pescado durante 5 años… mi madre hizo lo mismo durante más tiempo… y también mi abuela que acaba de cumplir 92 años. Todos tenemos una gran salud, sin recetas. Así que sáltate toda la charla, soy la prueba viviente de que puedes reutilizar una y otra vez.