¿Es seguro reutilizar las hojas de té sueltas al día siguiente? ¿Qué precauciones hay que tomar para almacenar el té para su reutilización?

Aquí en China, es normal reutilizar el té una y otra vez. Típicamente la primera taza de té es amarga. Los chinos suelen servir una taza y luego la tiran y beben la segunda taza de las mismas hojas. Los trabajadores aquí pueden ser vistos con una gran taza o tarro de té. Cuando se beben, vuelven a llenar el agua con agua caliente (pero no hirviendo). Esto seguirá todo el día.

Al día siguiente, sin embargo, no reutilizarán el té. Mi esposa china siempre me regaña si reutilizo las hojas de té de los días anteriores. Dice que son malas para ti, aunque yo nunca he tenido ningún problema.

La cuestión de cuán seguro es almacenar hojas de té húmedas está relacionada con la cuestión de cuán seguro es almacenar té helado; después de todo, escurridas o no, las hojas de té usadas siguen siendo bañadas en té líquido frío. * Siendo este el caso: CDC - Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea (1996) (las siguientes citas provienen del enlace)

El té regular se elabora en caliente, y “estudios realizados en T.J. Lipton mostraron que el té helado elaborado a 175°F o más y almacenado a temperatura ambiente no tenía conteos de coliformes detectables durante las primeras 16 horas de almacenamiento”. Así que la cuestión es “principalmente una de las condiciones de almacenamiento del té” (o en este caso, de las hojas húmedas). El CDC afirma que “el riesgo teórico de transmisión de enfermedades se reduciría al mínimo si el té se elabora caliente, y se almacena en una urna limpia y se guarda por no más de 8 horas”. Además, regularmente limpian y desinfectan su equipo.

Un límite de ocho horas me parece demasiado estricto, pero ellos _están _tratando de eliminar un _riesgo teórico. Los riesgos en el mundo real son a menudo menos persnickety .

Ver también Seguridad del Té Helado (2010) para una versión ligeramente menos técnica de la información.

* y el té líquido siempre contiene trozos de hojas de té.

Según Golden Moon Teas , la composición de las hojas de té húmedas fomenta el crecimiento bacteriano, y no recomiendan reutilizar las hojas usadas después de tres horas.

Dicho esto, también sugieren que secar las hojas de té aumentará drásticamente su vida restante. Sugieren eliminar tanta humedad como sea posible, y luego esparcir las hojas en una bandeja en una habitación bien ventilada para secarlas. Mi intuición me dice que este proceso podría mejorarse ligeramente usando una toalla limpia para prensarlas, y luego colocando una toalla diferente debajo de ellas mientras se secan.

Independientemente del método, la recomendación es que el té re-secado debe usarse al día siguiente, y que cualquier retraso aumenta las posibilidades de un peligroso crecimiento bacteriano. Sin embargo, esperaría que el proceso de secado en sí mismo también pueda fomentar dicho crecimiento bacteriano. El uso de un horno, un deshidratador o simplemente el hecho de que un ventilador sople sobre las hojas reduciría el tiempo de secado, lo que por lo tanto reduciría el riesgo de crecimiento.

Si estás haciendo té caliente, no deberías tener ningún problema. Recuerda que para pasteurizar sólo tienes que elevar la temperatura central hasta los 155 grados Fahrenheit y mantenerla durante unos minutos (unos segundos en el caso de la pasteurización flash). Asumiendo que va a sumergir su té en agua justo debajo de la ebullición (o que va a dejar que las hojas de té se asienten en la bebida) debe exceder por mucho la cantidad de tiempo requerida para matar completamente cualquier asquerosidad.

En ese punto la única preocupación es que, si las asquerosidades tienen la oportunidad de comenzar a crecer entre usos, podrían producir químicos que son peligrosos. Esto es común con algunos mohos y hongos. Si pones las hojas usadas en el refrigerador después de usarlas y las mantienes allí, esto no debería ser un problema en absoluto (las temperaturas frescas matarán o retardarán en gran medida la capacidad de las bacterias para realizar sus actividades metabólicas). Yo no usaría las mismas hojas todos los días durante una semana, pero no puedo pensar en una razón legítima para que un artículo que está siendo casi esterilizado cada vez que se usa, o al menos pasteurizado, sea peligroso.

Ahora, el sabor es otra historia. Eso puede ser desagradable. Pero oye, el sabor desagradable de una persona es el del gourmet de la siguiente, así que inténtalo.

Soy chino canadiense; mis padres siempre han reutilizado las hojas de té. Supuestamente está bien reutilizar el té en el mismo día. Sin embargo, mis compañeros chinos me dijeron que se vuelve venenoso reutilizar el té por más tiempo.

También reutilizo las hojas al día siguiente. En cuanto a la seguridad alimentaria, tenga en cuenta que está sumergiendo las hojas en agua hirviendo. Contrariamente a la creencia popular, no toma 15 minutos purificar el agua. Por lo que sé, preparar el té sería suficiente para matar cualquier cosa peligrosa, olvidando por un momento lo improbable que es que se desarrolle algún tipo de patógeno en primer lugar.

Según mi experiencia, puede durar hasta 24 horas, pero debe ser almacenado correctamente. Espero que esta infografía ayude.