Para acelerar nuestra cocina durante la semana, me gustaría cortar todas las verduras que necesitaré para la semana un domingo y luego usarlas durante toda la semana.
¿Cuál sería la mejor manera de almacenar estas verduras?
¿Funcionará esto con todas las verduras o hay algunas verduras que simplemente no pueden ser cortadas hasta que estés a punto de usarlas?
Soy un fanático de preparar algunas verduras para la semana en un día libre. Es más probable que coma ensalada si tengo los ingredientes listos en mi refrigerador. No soy un experto, esto es lo que he encontrado que funciona mejor para mí.
Ciertamente algunas verduras son más adecuadas para cortar y almacenar que otras. Encuentro que el control de la humedad y la condensación en el almacenamiento es el factor más importante. Almaceno casi todo en pirex cubierto, a menos que necesite respirar (y esos van en el compartimento húmedo). Las verduras con menos agua pueden mantenerse húmedas con una toalla de papel ligeramente húmeda encima. Las verduras más húmedas pueden causar condensación y llevar a la babosidad. Una toalla de papel seca y/o un contenedor abierto pueden ayudar con eso. Una verdura debe ser sumergida en agua, o no sumergirla en absoluto. Sentarse en la condensación es el mayor problema de almacenamiento.
Las zanahorias cortadas se mantienen en el agua durante una semana sin cambiar su calidad. Sin agua, pueden secarse un poco. No encuentro que la sequedad sea un problema.
Los pimientos cortados se mantienen bastante bien con una toalla de papel húmeda en el recipiente.
Encuentro que las cebollas son bastante indestructibles, aunque el sabor se vuelve un poco más suave con el tiempo.
El brócoli y la coliflor también son bastante resistentes. Una o dos toallas de papel secas se ocuparán del agua de lavarlas, que es el mayor problema que he tenido.
Los champiñones y las verduras de hoja necesitan respirar.
Los pepinos y los tomates no se almacenan tan bien como otros.
¿De verdad quieres hacer esto? La verdura perderá agua, perderá jugo y parte de su sabor. Especialmente en la nevera, donde el aire es más seco. Podrías usar compartimentos especiales en algunos frigoríficos que resuelven este problema y tienden a mantener la humedad (algunos frigoríficos caros la tienen) para que la comida no se seque. No recomendaría la congelación en absoluto.
De todos modos, la superficie de los trozos de verdura se apretará y se secará. Incluso si todavía hay agua dentro de los trozos, la superficie apretada no permitirá que se libere su sabor durante la cocción como en el caso de las verduras recién cortadas.
Trataría de abstenerme de hacer esto lo más posible, pero si es necesario ahorrar tiempo, cuando tengo poco tiempo durante un cierto día, la noche anterior cuando estoy haciendo una taza de té o una cena en la cocina, mientras espero la tetera o la tostadora, las corto rápidamente. Si lo haces 24 horas antes no pierden demasiado sabor o humedad. Las patatas son mi odiada, así que las pelaré y las cortaré y las dejaré en una cacerola con agua. Puedes refrigerarlas, pero tenemos una pequeña nevera y dejarlas fuera por un día no hace daño, sólo asegúrate de enjuagarlas de nuevo antes de cocinarlas. Creo que destapar las verduras es siempre lo mejor, para que puedan respirar. No me gusta preparar los tomates y el pepino temprano ya que pierden su firmeza, se ponen blandos y pierden el sabor. Lo mejor que encuentro para preparar temprano es el brocili, el repollo, la coliflor, y las zanahorias, el nabo y la calabaza mantenidos en agua. Las cebollas y los hongos están bien si se dejan al descubierto, pero cosas como el apio y los pimientos prefiero cortarlos frescos.
Si sabes que vas a usar todas tus verduras en la semana no uses la nevera sino un congelador a -4°C corta las verduras, guárdalas en cajas, listo. para descongelarlas para una ensalada, revuelve un poco con la salsa que quieras siempre fresca y sabrosa