Estaba descongelando pescado y me olvidé de ello. Se ha dejado de lado durante mucho tiempo. ¿Cuánto tiempo se puede dejar de lado el pescado antes de que se estropee?
Una cita del siguiente enlace;
“ No descongelar mariscos congelados a temperatura ambiente. Descongelar en el refrigerador o descongelar en el microondas. Si se descongelan en el refrigerador, permita una o dos horas por libra de mariscos”. http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf
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Otra cita del siguiente enlace;
“… Si se permite que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente durante dos horas o más, las bacterias pueden multiplicarse y causar intoxicación alimentaria. - Incluso una pequeña cantidad de comida contaminada puede causar una enfermedad grave. Si tienes alguna duda sobre la seguridad de la comida, tírala!” http://www.calpoison.com/public/food.html
Ya sé que el pescado hace tiempo que se ha comido o se ha tirado, pero como la pregunta sigue abierta voy a postear.
Los requisitos de descongelación del pescado crudo son un poco diferentes a los de la carne de mamíferos terrestres. Estoy seguro de que el crecimiento de las bacterias para la carne y el pescado es casi el mismo, pero el pescado realmente se deteriorará más rápido que la carne, incluso en ausencia de bacterias, si se expone al aire.
Yo cocinaría y comería la carne que se ha dejado cruda hasta 2-3 horas (dependiendo de la temperatura ambiente). Sin embargo, no comería un pescado que se haya dejado fuera en una habitación caliente durante mucho más de una hora después de ser descongelado. El pescado se descompone más rápido que la carne. Tenía entendido que el pescado se descompone más rápido en el aire que en el agua (siempre me dijeron que el pescado se descongelara siempre en el fregadero y no en la encimera), pero no he podido encontrar referencias adecuadas que lo respalden (ver comentarios). Ya sea en el fregadero o en la encimera, es probable que las bacterias se propaguen al mismo ritmo que cualquier carne una vez descongelado el pescado, por lo que el reloj está en marcha.
Según la FDA, no más de 2 horas, basándose en la seguridad básica. Mi amiga trabaja en un restaurante de alta gama en Los Ángeles y dejan el pescado crudo a temperatura ambiente hasta 7 horas. Una vez me dijo que en la escuela de cocina la norma es no más de 4. Aun así, no esperes a planearlo y mantenlo fresco.
Depende de la temperatura ambiente y del tiempo exacto que se haya dejado fuera. Si huele mal, tiene un color raro o es sospechoso de alguna manera, tíralo, ninguna cantidad de pescado (o el dinero que pagaste por él) vale la pena para un ataque de intoxicación alimentaria.