El contenido de cafeína del café frío: ¿más alto o más bajo que el del caliente?

Según el artículo de Wikipedia sobre la cafeína , su solubilidad es drásticamente diferente entre la temperatura ambiente y la ebullición (2 g100 mL de temperatura ambiente a 66 g100 mL en ebullición). Supongo que esto significa que es más fácil poner la cafeína en ebullición que en agua fría, pero el drástico mayor tiempo de remojo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho mayor que las cantidades reales de cafeína que hay en el café.

Más abajo en la página se menciona la cafeína por litro de líquidos como el café (386-652 mgL). Si puede encontrar información similar sobre el café de remojo en frío, podría ayudar.

Es interesante ver todas las respuestas. En Kohana Coffee hacemos concentrado de café frío comercialmente. Nuestro número de cafeína es de unos 80 mg. de cafeína por onza de concentrado de café frío. Nuestra proporción de mezcla para su uso es de 1 parte de concentrado por 2 partes de leche o agua. Típicamente, una taza de 16 onzas de café helado sería 3 onzas de concentrado, 6 onzas de agua con leche más hielo para llenar la taza. 240mg de cafeína. Sin embargo, depende totalmente del usuario y de la forma en que prepara su bebida.

Lo que hemos descubierto a partir de años de observación de los consumidores (que no es en absoluto científico, sino más bien una variable del usuario) es que la bebida fría normalmente se ingiere mucho más rápidamente que una taza de café caliente. El usuario siente la cafeína más rápido y por lo tanto cree que hay más cafeína.

Es una perspectiva simple pero que hemos visto repetidamente a través de los años.

Trabajo en Peter Larsen Kaffe en Dinamarca, donde hago cerveza fría. Utilicé 1 kg de café y 10 litros de agua, dejándolo reposar durante 17 horas. Luego lo envié al Laboratorio Steiner, donde midieron el contenido de cafeína en 920 mg por litro de la bebida fría.

Se puede extraer la mayor parte de la cafeína de una bolsa de té al sumergirla en agua a 180º durante 10 segundos.

Combinando este conocimiento con la excelente investigación de Brendan Long, interpreto que esto significa que toda la cafeína disponible será extraída del café mucho antes de que se termine una infusión fría de 12 horas.

Por el contrario, es muy poco probable que una infusión fría aumente significativamente la cantidad de cafeína disponible en el café.

Hay muchas opiniones contradictorias sobre esto, pero he notado que también hay muchas “recetas” para hacer el concentrado de café original. Una receta pide una relación café-agua de 1oz12oz (1 parte por 12 partes) y otra receta dice que se deben usar 13 tazas de café por 1 taza de agua (1 parte por 3 partes). La compañía Toddy probó su café, hecho con una cantidad específica de agua de café. Otra persona hace el concentrado más fuerte usando una proporción más alta de café y agua, lo que resulta en un mayor porcentaje de cafeína. ¡Tiene sentido para mí!

La cafeína es mucho más soluble en agua caliente, es cierto. Pero 100 ml de agua a temperatura ambiente disolverán 2000 mg de cafeína, por lo que la capacidad de transporte del agua no es un factor limitante.

El mejor determinante del contenido de cafeína del café elaborado no es la temperatura en absoluto! Es… el contenido de cafeína de los granos tostados. El tueste descompone la cafeína, por lo que los tostados más claros (de los mismos granos) son más altos en cafeína que los tostados más oscuros. Además, las diferentes variedades de granos tienen diferentes contenidos de cafeína (demasiada variación para entrar aquí).

Moler los granos tostados más finamente hará que el agua lixivie los solutos más rápidamente, pero en un proceso de preparación en frío de 1+ hora, no habría mucha diferencia en el producto entre el café que fue molido a un molido turco (muy fino) vs. un molido con máquina de goteo.

En cuanto al sabor, hay una clara diferencia entre el café caliente enfriado y el café frío. Esto tiene que ver con las curvas de solubilidad relativamente variadas de los compuestos que producen el sabor en el café.

La cafeína es un compuesto soluble en agua. El café y el té descafeinado naturalmente se hace con agua fría. La preparación del café con agua fría suele tardar al menos 12 horas en extraer el máximo sabor. Sugeriría que también extrae tanta cafeína como la preparación de agua caliente. La diferencia en los métodos de preparación es principalmente la cantidad de aceites ácidos liberados. Mi método de elaboración en frío implica comenzar con agua a 110 grados F y agitar la infusión varias veces durante el remojo de los granos. También utilizo una molienda fina y no refrigero la cerveza hasta que todos los suelos se hayan saturado y se hayan hundido en el fondo de la vasija de la cerveza. Prefiero un contenido de cafeína lo más alto posible en mi café y té.

Seamos lógicos. Si comparas la cantidad de cafeína que se extrae en cada método, no debes tratar de lidiar con lo que hay en la taza.

Como @user4620 señaló, la cantidad de cafeína en una taza de café preparado frío depende no sólo de la cafeína del concentrado, sino también de la cantidad de concentrado utilizada por taza.

Yo no caracterizaría esta discusión como “de manzanas a naranjas”, sino como “de manzanas a un desconocido”, siendo el “desconocido” la cantidad de concentrado utilizado por taza. Dos cosas no pueden compararse cuando una de ellas es desconocida.

Una de las recetas de Toddy instruye al usuario a usar una proporción específica de concentrado a agua cuando prepara una taza de café; pero luego sigue con la calificación esperada para alterar la proporción al sabor. Mi suposición es que todas las instrucciones de hoy contienen esa calificación.

Bebo café frío porque me gusta el sabor. También disfruto del café frío en verano. Que haya más o menos cafeína por taza no es un problema. Siempre puedo beber más o hacer la bebida más fuerte, o si me mareo mientras conduzco, siempre puedo tragar una tableta ["No-Doz"].

El café extraído en frío, o filtrado, o prensado contiene significativamente menos cafeína y mucho menos aceites que el café caliente.

Ahora bien, si elige métodos caseros, utilizando su prensa francesa por ejemplo, entonces este será menos el caso. El porcentaje de cafeína se debe al filtro de esponja. Como el agua fría es el principal método para descafeinar el café, tiene sentido que a medida que el café se sumerge en el agua, se extraiga la cafeína. Luego, cuando se retira el tapón y el café en solución pasa por la esponja, se extrae la cafeína ahora en solución, al igual que los aceites. El agua fría o caliente no importa, es el filtro de la esponja.

Fuente: como ex-vicepresidente mayorista de Starbucks, casado con la mujer que como directora de F&B en Starbucks, desarrolló el Frappucino e ideó el sistema para el Gold Standard de alimentos y bebidas.

Sonrío ante todas estas respuestas, ya que no se cita ninguna ciencia para confirmar nada. La respuesta de Diane es la más cercana a la realidad porque tiene razón… la cerveza fría tiene menos cafeína que la caliente, todas las cosas permanecen iguales. Un grano de café tiene el mayor contenido de cafeína antes de ser tostado, y pierde el contenido de cafeína cuanto más tiempo se tuesta. Por lo tanto, un grano de tueste medio contendrá más cafeína que un grano de tueste de café expreso.

La pérdida de cafeína en el proceso de elaboración de la cerveza es un factor, al igual que la pérdida de cafeína en la filtración del proceso de elaboración de la cerveza en frío, como se dijo. Sigue buscando y encontrarás a alguien que puede haber llevado esto a un nivel científico y granular para confirmar que la preparación en frío ofrece menos cafeína que la preparación en caliente, todas las cosas permanecen iguales.

“Todas las cosas permanecen iguales” significa usar el mismo tueste, la misma cantidad de granos de café para preparar, la misma cantidad de agua para preparar y, finalmente, una comparación basada en una muestra de 8 onzas. taza de café usando varias proporciones de dilución de café frío y agua caliente.

Comprender que Diane usó el doble de café para su preparación fría que para su preparación caliente y aún así presentó abstinencia de cafeína del café frío.

Cultivo y proceso el café, pero no pretendo tener experiencia científica.

Si la pregunta es qué método de preparación resulta en un mayor contenido de cafeína por onza, la respuesta es que el café preparado en frío a una relación de 1:5 entre el café y el agua tiene significativamente más cafeína por onza que el preparado en caliente a una relación de 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Si la pregunta es si la preparación en frío o en caliente extrae más cafeína por onza de café, la respuesta es que ninguno de los dos métodos es significativamente mejor para extraer la cafeína.

Si bien es cierto que se demostró que la preparación en caliente tiene un contenido de cafeína 30% más alto con el mismo peso de café, esta diferencia se debe principalmente a que la preparación en frío se hace por lotes, por lo que la cafeína soluble sigue atrapada en los posos. Cuando el contenido de cafeína en caliente en la prueba de colada, mencionada en http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , se ajusta a la cantidad de cafeína que produciría una prensa francesa (~70% de la cerveza de goteo http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), los 61 mg de cafeína en la cafeína caliente de la cerveza de goteo caen a 44 mg por 100 g. Esto es casi idéntico a los 40 mg de cafeína que se encuentran en la cerveza fría.

En resumen, de mi investigación sobre la elaboración de cerveza fría en preparación para vender 1000 galones de cerveza fría en un festival:

Como la mayoría de los tés, si se remojan los granos durante el tiempo suficiente a cualquier temperatura, se obtiene casi la misma solubilidad que unos minutos a alta temperatura… esto varía según el grano, por supuesto, y según los productos químicos que se desea disolver, pero 48 horas es tiempo suficiente para el café elaborado en frío. Las ventajas de salud y sabor de la preparación en frío son muchas, pero están fuera del alcance de esta OP.

En un momento dado, tuve que tomarme 11 chupitos de expreso al día para mantenerme “normal”. Malos tiempos. De todos modos, el método de preparación del café helado en Starbucks varía según la pereza del barista. Esencialmente, media jarra de café se prepara usando el doble de la cantidad normal de posos, y luego se vierte rápidamente sobre hielo en una jarra. El Caribú presiona el suyo en frío, no sé ni me importa cómo. Esto es lo que encontré en sus respectivos sitios web:

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16oz - 330mg cafeína.
• Caribou Hot Coffee of the Day - Medium 16 oz - 305mg cafeína.
• Starbucks Brewed Iced Coffee - Grande 16 oz - 190mg cafeína (sin endulzar).
• Caribou Cold Press Iced Coffee - Medium 16 oz - 230mg cafeína (sin endulzar).

Así que basado únicamente en esto, la prensa fría resulta en más cafeína. Por lo que sé, el tueste de los granos es similar en ambas tiendas (tueste medio para el café helado) pero no me cites en eso. De cualquier manera, si estás haciendo un concentrado en lugar de café helado para beber, dependerá de que uses más o menos para obtener el efecto deseado.

Puedo decirte que la cerveza fisiológicamente fría tiene menos. Así es como lo sé. Cuando hago una cerveza fría, remojo una libra de café en un galón de agua durante la noche. Normalmente me remojo no menos de 18 horas, pero no más de 24. Limito el tiempo de remojo a este marco de tiempo porque si es menor, el café es demasiado débil y sabe amargo y más tiempo será demasiado fuerte. Aquí están mis cálculos. Se necesitan 16 onzas de café frío remojado en un galón de agua para producir 16 tazas de 8 onzas de café. Se necesitan unas 8 onzas de café remojado en agua caliente para hacer la misma cantidad. La mitad del café para el remojo caliente. ¿Me sigues hasta ahora? Aquí es donde entra la parte fisiológica. Si tomo una taza de 8 onzas de café remojado en agua caliente todos los días durante una semana, y luego inmediatamente tomo la misma cantidad de café remojado en agua fría todos los días durante una semana, siempre tendré dolores de cabeza. Los dolores de cabeza son el síntoma número uno de la abstinencia de cafeína. He tenido los mismos síntomas tres veces distintas. Nunca he tenido los típicos síntomas de nerviosismo por el aumento de cafeína al pasar de un café caliente a uno frío. Siempre los dolores de cabeza. Por lo tanto, en mi opinión, creo que es por lo menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es aún menos. Tanto el Caribou como Starbucks figuran con un 25% menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que el Caribou usa prensa fría y Starbucks congela su prensa caliente, así que cuestiono la validez de los valores de Starbucks.

“Según el artículo de Wikipedia sobre la cafeína, su solubilidad es drásticamente diferente entre la temperatura ambiente y la ebullición (2 g100 mL de temperatura ambiente a 66 g100 mL en ebullición). Supongo que esto significa que es más fácil poner la cafeína en ebullición que en agua fría, pero el tiempo de remojo drásticamente más largo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho mayor que las cantidades reales de cafeína que hay en el café”

Alguien respondió con esto arriba, esto significa que 2g de cafeína es soluble en agua a temperatura ambiente por 100mL, ninguna taza de café es tan alta, así que eso significa que a temperatura ambiente debería ser posible obtener la misma cantidad que en agua caliente, sólo que toma más tiempo.

En la botella, el café Chameleon tiene 240 mg de cafeína por 4 onzas (aunque se mezcla con partes iguales de agua, así que 240 mg por 8 onzas).

La última vez que lo comprobé, Stabucks estaba entre los más altos en contenido de cafeína, alrededor de 220 mg para esta porción de 8 onzas.

Sin embargo, la cafeína es muy volátil, por lo que el agua caliente la extrae y la elimina más que la fría… lo que implica que en una cerveza fría, se retiene más cafeína en la bebida y no se hierve. Por esta razón, el espresso en realidad tiene menos cafeína que el café tradicional debido al alto calor y presión… es un sabor más fuerte pero no un mayor contenido de cafeína.