He hecho una salsa con un poco de vino blanco (con crema y estragón) pero es muy picante (probablemente el vino era un poco viejo, o no lo hervía lo suficientemente bien - ¿hay alguna forma de prepararla? y ¿cuál es la causa más probable?
Si “afilado” significa que queda demasiado alcohol, volver a ponerlo a fuego lento y cocerlo más, luego ajustar con más crema si es necesario.
Si “afilado” significa demasiado ácido, sus opciones son:
(1) añadir más crema y otros ingredientes para diluir el ácido (2) tratar de enmascarar el ácido con un poco de azúcar (3) Supongo que podría tratar de neutralizar el ácido con una cantidad muy pequeña de algo básico, como bicarbonato de sodio. Pero eso parece una mala idea, probablemente tenga un sabor terrible.