Cocina
2011-11-03 01:13:45 +0000 2011-11-03 01:13:45 +0000

Respuestas [3]

9
2011-11-03 02:43:28 +0000

Los huevos contribuyen a una mejor textura, a la leudez y alargan la vida útil. Más huevos = galleta húmeda. Los huevos también son cruciales en la estructura del edificio. Tienen alrededor de 75% de humedad, 12% de proteína, 10% de grasa y 2% de azúcar.

La clara proporciona fuerza, estabilidad y humedad.

Las yemas, donde toda la grasa está en un huevo, aumentan la riqueza, la ternura y el sabor.

Por lo tanto, si pones un huevo extra, obtendrás una galleta más masticable. Lo hago todo el tiempo. Si pones menos, obtendrás una galleta más desmenuzable.

9
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2015-01-13 18:15:09 +0000

Creo que si se duplica el lote de galletas con chispas de chocolate, también hay que añadir claras de huevo para dar estabilidad y mantener la galleta unida. Muy pocos huevos harán que la masa se desmorone.

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2013-11-13 22:06:31 +0000

No es así. Cuantos más huevos, más parecida a la receta de un brownie o un pastel. Cuanto menos... más húmedo y denso será. Los huevos causan esponjosidad.

-5