Si una receta de galletas con chispas de chocolate requiere dos huevos y añado tres, ¿cuál será el efecto en mis galletas?
Del mismo modo, si requiere dos huevos y sólo pongo un huevo, ¿cuál será el efecto?
Los huevos contribuyen a una mejor textura, a la leudez y alargan la vida útil. Más huevos = galleta húmeda. Los huevos también son cruciales en la estructura del edificio. Tienen alrededor de 75% de humedad, 12% de proteína, 10% de grasa y 2% de azúcar.
La clara proporciona fuerza, estabilidad y humedad.
Las yemas, donde toda la grasa está en un huevo, aumentan la riqueza, la ternura y el sabor.
Por lo tanto, si pones un huevo extra, obtendrás una galleta más masticable. Lo hago todo el tiempo. Si pones menos, obtendrás una galleta más desmenuzable.