Posible duplicado: ¿Es seguro comer huevos crudos?
El otro día busqué una receta de mousse de chocolate y me di cuenta de que casi todas llevan huevos crudos. Y no están cocidos.
¿Cómo es esto seguro para la salmonela?
¿Es realmente seguro para alimentar a niños pequeños (menores de un año)?
Los huevos crudos son en realidad mucho más seguros de lo que se dice, especialmente en recetas como ésta. ¡Rocky comía huevos crudos todo el tiempo! jaja ¡Así que por favor, siéntase libre de hacer la mousse y comerla también! Aunque cocinarlos casi siempre mata las bacterias si llegan a los 150 grados Fahrenheit. La parte más peligrosa del uso de los huevos es algo que a muchos de nosotros nos enseñaron a hacer a una edad temprana, separar la yema. La mayoría de la gente separa la yema rompiendo el huevo y vertiéndolo de un lado a otro entre las dos mitades de la cáscara. Esta es la forma más fácil de propagar la salmonela, ya que puede esconderse en la cáscara del huevo o en los poros de su interior. Una cosa que nunca hay que hacer es lavar un huevo. Se lavan después de la puesta y la empresa de huevos les pone una nueva barrera, una especie de mineral endurecido, creo. Lavar el huevo empeorará tu situación al destruir esta nueva barrera hecha por el hombre. En cuanto a la última parte de tu pregunta, te sugiero que no alimentes a tu bebé con cosas que tengan un pequeño porcentaje de probabilidades de tener bacterias, como la espuma, porque su sistema inmunitario aún está en desarrollo. También optaría por no alimentar a tu bebé con nada que tenga un alto contenido de azúcar, para eso está la abuela más adelante. Los gustos del bebé se están formando ahora y las verduras son el camino a seguir. Hay que enseñarles a que les gusten los alimentos buenos para ellos. Les gustan las cosas dulces cuando nacen, así que no necesitan aprender a que les gusten. Espero haberte ayudado.
He hecho muchas mousses a lo largo de los años y nunca he visto a nadie enfermar. Sin embargo, nunca he utilizado nada más que huevos comprados en la tienda.
Siempre existe el riesgo de salmonela debido a los huevos crudos. Usar huevos pasteurizados es un coñazo, porque tarda una eternidad en incorporar aire, y la retención puede ser horrible.
Si te preocupa tanto, calienta una parte de tu azúcar con tus huevos sobre un baño de agua caliente (baine marie, doble caldera), hasta que alcances los 110 F o así. Eso eliminará las cosas dañinas y le será más fácil incorporar aire. Y, como ventaja, es bastante estable.
El riesgo de salmonela proviene del exterior de un huevo fresco. Lavar los huevos casi anula el riesgo de contraer algo grave. Se necesita una gran cantidad de salmonela para abrumar el sistema inmunológico de un adulto.
Sin embargo, si fuera totalmente precavido, no alimentaría a un bebé con productos animales crudos. El riesgo de infección es mayor y más grave para un bebé.