¿Qué significa "poner a fuego lento"?

Personalmente, yo diría que 2 y 3 son en realidad lo mismo, y son tu respuesta.

Si calientas una olla de agua notarás que se forman burbujas antes de que el agua esté hirviendo, de ahí la charla entre no burbujear y lleno en el hervor.

Además, cuando estás haciendo tu sopa, no es agua pura, por lo que la temperatura de ebullición no será de unos perfectos 100 grados C en cualquier caso.

Así que, yo diría que el hervir a fuego lento es cuando lo mantienes justo debajo de un hervor completo. Cuidado con lo que cocinas, debe haber un movimiento suave, pero no una olla llena de lo que sea que estés cocinando.

Para hacer que algo hierva a fuego lento, necesitas ponerlo a hervir completamente, y luego reducir el calor hasta que tengas movimiento, pero no burbujas completas.

Coloquialmente, ["simmer"] significa mantener un líquido a una temperatura en la que se forman relativamente pocas y pequeñas burbujas de vapor, mientras que ["boil"] significa mantener un líquido a una temperatura en la que se forman relativamente muchas y grandes burbujas de vapor.

Si el líquido se agita, la temperatura del líquido estará en su punto de ebullición (100°C para el agua destilada, dependiendo de las condiciones atmosféricas) independientemente de si está hirviendo a fuego lento o en ebullición. Si el líquido no se está agitando, un líquido que parece estar hirviendo a fuego lento puede haber alcanzado su punto de ebullición cerca de la fuente de calor, provocando la formación de burbujas de vapor, pero puede no haber alcanzado su punto de ebullición distal a la fuente de calor. Por lo tanto, la temperatura media del líquido puede estar por debajo del punto de ebullición.

Prácticamente, los alimentos en un líquido que hierve a fuego lento se cocinarán a la misma temperatura o cerca de la misma temperatura que los alimentos en un líquido que está hirviendo. Añadir más calor a un líquido en su punto de ebullición no aumentará la temperatura del líquido, sino que aumentará la tasa de vaporización, y por lo tanto el número y el tamaño de las burbujas (en un extremo, detonar una bomba atómica junto a su estufa haría que el líquido (entre otras cosas) se vaporizara esencialmente de forma instantánea). Esto lleva a dos diferencias en los métodos de cocción:

1. Un líquido hirviendo se reducirá a un ritmo más rápido que un líquido hirviendo a fuego lento. Si se trata de reducir el volumen del líquido, puede ser preferible la ebullición. Si no, es preferible hervir a fuego lento.
2. Las burbujas más grandes y numerosas de un líquido en ebullición pueden dañar físicamente los alimentos delicados. Los fideos y las verduras delicadas pueden resultar más dañadas en un líquido hirviendo que en un líquido que hierve a fuego lento. Las patatas son menos propensas a tales daños.

Volviendo a las tres definiciones potenciales que encontró su investigación. “Hervir a fuego lento significa posición baja o apagada”_ - Esta afirmación es falsa, pero se deriva del etiquetado común en las estufas. En algunos rangos, los diales de temperatura se etiquetan como “cocer a fuego lento” en su posición más baja. Esto debe ser pensado como “mantener a fuego lento”. La idea es que después de que un líquido es llevado a un punto de ebullición obvio, la temperatura está en su punto de ebullición. Al apagar el calor, se pierde energía a medida que el líquido se evapora y escapa a la atmósfera, haciendo que la temperatura del líquido caiga gradualmente por debajo de su punto de ebullición. Manteniendo una cantidad mínima de calor en el punto más bajo de “cocción a fuego lento”, la energía perdida a través de la vaporización puede ser reemplazada, manteniendo el líquido en su punto de ebullición. En mi experiencia, esto tiende a funcionar bien para los líquidos en una olla con una pequeña superficie. Sin embargo, para los líquidos en ollas con una gran superficie, también se pierde mucho calor por la radiación, y tendré que subir el dial al ajuste ‘1’ o ‘2’ para mantener el punto de ebullición. 2. “Hervir a fuego lento es calentar a un punto de temperatura justo al punto de ebullición, generalmente reconocido como alrededor de 95 grados C o algo así como 195 grados F”. Como ya se ha dicho, si se forman burbujas de vapor en un líquido, al menos parte de él está en su punto de ebullición. Por lo tanto, es posible que el fondo de una olla de agua alcance los 100ºC mientras que la parte superior de la olla es sólo de 90ºC, y quizás la temperatura media de toda la olla de agua es de alrededor de 95ºC. Agitando el agua se distribuye el calor uniformemente, y una olla de agua hirviendo a fuego lento y agitada estará uniformemente a 100°C. 3. “Hervir a fuego lento” es algo así como un “hervor suave”, un estado vago que parece estar entre “no burbujear” y “hervir”, pero que por definición debe hervir de alguna manera, ya que ya sabes, está burbujeando".

Yo definiría casualmente los dos términos de la siguiente manera:

• Hervir a fuego lento es añadir la mínima cantidad de energía para mantener un líquido en su punto de ebullición, lo que resulta en pocas burbujas de vapor relativamente pequeñas.
• hervir es añadir energía adicional a un líquido que ya está en su punto de ebullición, resultando en muchas burbujas de vapor relativamente grandes.

Para aprender sobre la ciencia detrás de la cocina, recomiendo Harold McGee’s On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen .

Yo iría con esta respuesta de “America’s Test Kitchen”. (Un termómetro decente ayuda.)

La diferencia entre el agua hirviendo y el agua hirviendo puede significar la diferencia entre una sopa de verduras con trozos y un tazón de papilla. El agua alcanza su punto de ebullición y comienza a evaporarse a 212 grados F, mientras que un hervor a fuego lento es generalmente entre 185 y 205 grados. Si las burbujas rompen agresivamente la superficie del agua, está hirviendo; si las burbujas son más pequeñas y suaves, está hirviendo a fuego lento.

Es muy simple. Un hervor es cuando el líquido en el fondo de la olla hierve, pero no todo el líquido. Se obtienen pequeñas burbujas, no hay rollo.

Echa un vistazo a un diagrama de transición de fase para el agua :

La importante idea contenida en el gráfico es que para conseguir que el agua (o cualquier material, en realidad) pase de una fase a otra (por ejemplo, de líquido a gas, o de gas a líquido) tienes que añadir o quitar energía. Si tienes un vaso de agua pura a exactamente 100°C, el agua líquida no explota en vapor de agua al mismo tiempo, sino que se necesita la adición de energía extra para pasar de líquido a gas.

*La diferencia entre un hervor a fuego lento y un hervor fuerte es la velocidad a la que el líquido cambia de fase de líquido a gas. * Si tienes una olla de líquido en el punto de ebullición (cualquiera que sea la temperatura del líquido en cuestión) y añades más calor rápidamente, como con un quemador ajustado al máximo, obtendrás muchas burbujas y un “duro hervor” porque el líquido está cambiando de fase rápidamente. Si añades el calor lentamente, como lo hace un quemador ajustado en la posición más baja, entonces obtendrás sólo unas pocas burbujas porque el líquido cambia de fase lentamente y eso es lo que hace el hervor a fuego lento. La temperatura del líquido es la misma en ambos casos, sólo que la velocidad de cambio de fase es diferente.

Creo que el término se utiliza normalmente como, por ejemplo, “poner a hervir y luego hervir a fuego lento durante 5 minutos” sería, cuando hierves algo normalmente lo harías a fuego alto… pero después de que los ingredientes se ponen en la olla, dependiendo de la comida a veces mantendrías el fuego ardiendo fuerte “hervir”, o “hervir a fuego lento” a fuego lento. Así que la comida sigue cocinándose pero el líquido no se evapora tan rápidamente. Si se sigue una receta que dice que se hierva a fuego lento durante 10 minutos, pero se mantiene la olla a punto de hervir, entonces gran parte del líquido se evaporará resultando en un sabor diferente al de la “receta ideal”.

Hirviendo a fuego lento a 195-205 grados f. o 95-97 grados c. Eso es a nivel del mar. Aumentar la temperatura en un grado f. por cada 1000 pies por debajo del nivel del mar o disminuir un grado f. por cada 1000 pies por encima del nivel del mar. Eso es lo que he hecho durante 70 años y funciona.

Tengo una nueva tapa de cocina Kitchenaid con función de cocción a fuego lento. De acuerdo con su departamento de servicio, el fuego lento es de 110 grados Fahrenheit.