Mi novio dice que el queso parmesano para espolvorear es malo porque lleva mucho tiempo en la nevera. Pero yo lo sigo usando mucho tiempo después de su fecha de caducidad y no parece tener ningún problema con él. ¿Qué opinas?
La fecha de caducidad se establece como el tiempo mínimo en que el producto en cuestión será bueno, siempre que se almacene adecuadamente. Además, y como regla general, debido a que el parmesano es un queso seco y duro, con un contenido de agua muy bajo, la fecha de caducidad es casi siempre mucho más corta que el tiempo real en que el queso será bueno, de nuevo, siempre que se almacene adecuadamente.
Por “queso parmesano espolvoreado”, supongo que se refiere a los que vienen en una caja con forma de rueda de parmesano, como esta:
Su vida útil es mucho más larga que su fecha de caducidad, y yo no me preocuparía de usarlo más allá de esa fecha. Sin embargo, para esas cajas, la mayoría de los fabricantes tienden a usar el queso más joven posible (para el parmesano esto significa 12 meses), lo que significa que no ha tenido tanto tiempo para envejecer (algunos parmesanos se envejecen hasta 36 meses, y algunos fabricantes lo envejecen incluso más tiempo), lo que significa que no hay mucho sabor en él.
Personalmente, dejé de usar las cajas hace unos años, cuando me di cuenta de que usaba mucho más que si simplemente usaba un rallador y un trozo de parmesano, lo que significa que gastaba menos (si la memoria no me falla, calculé el ahorro anual en algo así como 300 coronas noruegas-50 dólares americanos) en parmesano, obteniendo más, y creo que mejor, sabor de él.
Debe tenerse en cuenta que mi familia usa MUCHO parmesano (dependiendo de la frecuencia con la que tengamos invitados, pasamos de 14 kg a 1 kg por mes), así que el argumento del ahorro puede no ser cierto para usted.
Dura mucho tiempo mientras se almacene adecuadamente. Yo uso el mío demasiado rápido para tener un problema. Tal vez quieras congelar la mitad para no terminar desperdiciándola. Se congela muy bien.
Los quesos duros contienen naturalmente mucha sal. Compro la marca de la tienda y no contiene conservantes, sólo queso y celulosa como agente no aglutinante.
Las latas de espolvoreado de queso se fabrican para que se conserven durante más tiempo que el queso fresco o en bloques (a menudo, esto se debe a que los espolvoreados no están hechos con queso real o, si lo están, también contienen muchos conservantes). Las virutas deben ser seguras para su consumo al menos hasta su fecha de caducidad si se almacenan adecuadamente. Dicho esto, cualquier grasa en las virutas puede ponerse rancia y el moho puede adherirse mucho antes de la fecha de caducidad. Si el contenido de la lata huele mal o el color de la lata cambia, no se arriesgue; el costo de reemplazar la lata es mucho menor que el costo de la enfermedad.
El sitio web de Kraft dice que pasteurizan o tratan térmicamente todos sus quesos para matar las bacterias y están seguros de que son seguros para comer. Eso incluye su queso rallado parmesano Kraft en el recipiente de la coctelera que se vende en el pasillo no refrigerado. Algunas marcas que he visto no dicen en la botella “refrigerar después de abrir”. Kraft lo hace por protección legal, sólo para estar a salvo de demandas judiciales porque si vives en un clima muy caliente y húmedo (como Florida donde estoy), el contenedor abierto absorberá más humedad del aire y comenzará a degradarse antes, también por el calor. El queso parmesano duro se mencionó por primera vez en la literatura en el siglo XIV, obviamente mucho antes de que se inventaran los refrigeradores. Así que, en lo que respecta al queso pre-gravado Kraft, cualquier bacteria tendría que venir de una fuente externa para comenzar a causar un problema, ya que la compañía afirma que se vende libre de bacterias. La temperatura más fría ayuda a mantener el sabor fresco.
La regla con los quesos duros es que no quieres comer los trozos mohosos. Esto es fácil de evitar cuando el queso está en un bloque porque puedes cortar la parte mohosa. Con el queso ya molido, la lata entera es sospechosa al segundo de ver cualquier moho. Dicho esto, el tiempo acordado es de 3 meses después de la fecha del paquete. Yo mismo he usado el queso durante más tiempo que eso, pero no puedo recomendar hacerlo.
Como la miel, el queso parmesano (rallado, en un recipiente Kraft) puede durar un período de tiempo, mucho más allá de su fecha estampada. El primer signo de degradación es el olor y luego la decoloración. Básicamente el Parmsean simplemente drena la humedad de cualquier plato en el que se use.