¿Puedo usar el mascarpone como sustituto del queso crema?

Question

2011-12-07 00:09:16 +0000 2011-12-07 00:09:16 +0000

5

¿Puedo usar el mascarpone como sustituto del queso crema?

¿Es posible usar el mascarpone en lugar del queso crema en las recetas de galletas? Si es así, ¿es una sustitución de cantidad igual? Por ejemplo: si la receta requiere 8 onzas de queso crema, ¿puede usarse 8 onzas de mascarpone en su lugar sin ningún otro cambio en la receta? Quiero hacer una galleta spritz que requiera queso crema, pero me gustaría usar mascarpone en su lugar.

Fuente

Linda Prachick http://cooking.stackexchange.com/users/8234

Respuestas (2)

Preguntas relacionadas

12

Cuando cocinas espaguetis, ¿añades aceite de oliva al agua hirviendo? 50

5

¿Puedo usar requesón en lugar de queso crema cuando hago una tarta de queso? 6

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 1 · 2011-12-07 11:05:30 +0000

6

2011-12-07 11:05:30 +0000

Sí, eso debería estar bien, pero tened en cuenta que el queso crema tiene un sabor a queso más agudo y sutil, mientras que el mascarpone es más o menos triple crema, y por lo tanto más suave. Si quiere ese sabor agudo, tal vez añada un poco de jugo de limón con su mascarpone.

Fuente

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 2 · 2011-12-07 19:38:25 +0000

El mascarpone sustituirá al queso crema en la mayoría de los aspectos (excepto, como mencionó Elendil, el sabor preciso), sin embargo no tendrá las mismas cualidades estructurales y puede llevar a que su galleta se extienda un poco más de lo que lo haría el queso crema (de la misma manera que la compota de manzana puede hacer lo mismo cuando se sustituye por una grasa). Las variedades (supermercados de variedades de jardín en tres usos) que he encontrado son más parecidas a la crema agria en su textura, teniendo esa estructura batida en lugar de empaquetada.

Obviamente la necesidad de estas instrucciones depende de cómo se incorpore el Mascarpone, pero para endurecer un Mascarpone para su uso en una receta de galletas (si es necesario);

añadir unas pocas cucharaditas de harina (poco a poco y revolviendo para evitar que se aglomere) hasta que se acerque a la firmeza de la crema de queso;
o mezclar a 1: 1 sustitución, luego agregar un poco más [harina tamizada, bicarbonato de sodio/polvo, sal] para llevar la masa a la densidad proscrita.