Al parecer, tanto mantener el café caliente como recalentarlo da lugar a malos sabores: ¿Cómo puedo recalentar el café sin darle mal sabor? ¿Por qué el café sabe mal después de recalentarlo en el microondas?
Sin embargo, ¿se puede preparar el café en frío y luego calentarlo (en el microondas o en otro medio) sin que se arruinen los sabores? Si es así, ¿por qué?
Sí, se puede.
De hecho, se trata de una técnica específica conocida como coffee toddy “, que es una buena forma de llevarse el café líquido de acampada si no se quiere llevar el equipo de preparación. Algunas personas incluso prefieren el café hecho de esta manera a otros métodos de preparación.
La calefacción no me ha funcionado.
Hoy he probado esto. Ayer puse en remojo una cucharadita de illy en agua durante 24 horas. Salió bastante bien. No es muy amargo. Lo filtré y lo calenté a fuego muy bajo, (un ajuste de 3 sobre 6 en mi placa de cocción) hasta que empezó a soltar un poco de vapor. Ahora se sentía bastante amargo al probarlo.
Siempre hago mi café caliente en una moka a esta temperatura y no se quema, así que no creo que se haya quemado mi cerveza fría.
Sí.
El café obtiene su sabor de una serie de compuestos, como los aceites, que pueden descomponerse a altas temperaturas. Pero esto lleva su tiempo. Mientras te tomes el café antes de que se ponga rancio, calentarlo no debería suponer ningún problema.
Además, la cafeína es bastante estable a las temperaturas del café caliente.
Mi experiencia de calentar el café en el microondas es muy negativa, aunque no puedo explicar el mecanismo por el que sale tan mal. Puede que sea el efecto del enfriamiento del café caliente, más que el efecto del recalentamiento.
Todos hemos experimentado el café que ha estado demasiado tiempo en la placa caliente; amargo y acre. Se corre el riesgo de que se produzca este efecto de “quemado” si se calienta el café frío en una placa caliente.
El café prensado en frío se prepara generalmente muy fuerte, aproximadamente el doble que el espresso. Por lo tanto, se puede añadir agua hirviendo en una proporción de, digamos, 3:1 y tener una taza de café aceptablemente caliente - y esto es lo que la gente suele hacer.
Si quieres calentar más el café en el microondas, sólo tienes que calentar la infusión en frío durante unos 10 segundos antes de añadir el agua de la tetera.
La elaboración de cerveza en frío y su conservación en la nevera se puede hacer con una Aeropress sin perder el sabor.
En este hilo se habla tanto de la elaboración de cerveza en frío como de su conservación en la nevera: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108