2011-12-20 14:35:37 +0000 2011-12-20 14:35:37 +0000
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¿Cómo puedo guardar rápidamente un curry sin sabor?

Anoche preparé un curry indio para la cena de esta noche. El plato que hice se basa en una receta de cordero al curry, reemplazando el cordero por trozos de berenjena. Los ingredientes principales son berenjenas (berenjena), yogur, jengibre, cúrcuma, comino y chile. Tenga en cuenta que cuando estaba añadiendo las berenjenas, no estaba prestando mucha atención a las cantidades de la receta original.

Después de cocinarla, le hice una prueba de sabor al plato, y el sabor es bastante suave. Creo que el problema puede ser tener una ración demasiado baja de especias para las berenjenas. Esta noche, no tendré mucho tiempo para fijar el sabor del curry antes de la cena. ¿Alguien sabe cuál sería la mejor manera de añadir rápidamente más sabor a este curry prehecho? ¿Es tan simple como añadir jengibre crudo y especias, o hay un enfoque mejor?
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Respuestas (5)

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2011-12-20 15:28:40 +0000

si fuera yo, mezclaría ajo y jengibre (y chiles frescos si quieres) en una pasta en una pequeña licuadora-molino de café (aunque no la que usas para el café), calentaría algunas semillas de comino y cilantro en una sartén seca, y luego las molería en un mortero.

Luego calentaría una cucharada de aceite, le volvería a añadir las especias, lo freiría durante unos segundos, y luego añadiría la pasta de ajo y erizo, la cocinaría durante unos minutos a fuego fuerte y la añadiría al curry. Luego lo sazonaría con limón y salero.

También puede cortar un puñado de hojas de cilantro fresco o menta fresca y removerlo, lo que le dará una agradable frescura y debería complementar el cordero.

Si lo tiene, un poco de tamarindo aflojado con un poco de agua caliente es una buena alternativa al limón, con una acidez más sabrosa, y puede añadir rápidamente un poco de ponche al curry.
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2011-12-20 15:06:50 +0000

El curry indio tiene tradicionalmente - además del jengibre, la cúrcuma, el comino y el chile (supongo que quiere decir chile en polvo) que usted ha usado - una generosa cantidad de garam masala, polvo de cilantro y ajo.

A veces verá “polvo de curry” usado en recetas en lugar de garam masala; son similares pero no exactamente iguales.

Cualquiera de estos estaría bien, y podría decirse que es el ingrediente que falta más importante aquí. Ni siquiera estoy seguro de que se pueda llamar legítimamente curry sin uno de los anteriores.

Dependiendo de tu tolerancia a las especias, es posible que también necesites añadir más chile en polvo.

Ten en cuenta que la mayoría de las especias de un curry deben calentarse antes de que liberen realmente sus aromas (y por lo tanto su sabor), por lo que no puedes añadirlas frías, y definitivamente no creo que quieras el sabor de raw garlicginger en tu curry, incluso si actualmente es insípido. Ponlo a hervir a fuego lento después de añadir un poco de ajo (el polvo está bien) y garam masala o polvo de curry y podrías ser capaz de recuperarlo.

O podrías intentar calentar las nuevas especias en seco, durante un tiempo muy corto, para darles un poco de ventaja en cuanto al aroma; sólo ten mucho cuidado de no quemarlas.
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2011-12-20 14:50:53 +0000

La primera sugerencia es que compruebe sus condimentos. Añadir varias cantidades de edulcorante, sal o ácido (vinagre, jugo de lima-limón, etc.) es la forma más fácil de resaltar los sabores que ya existen. Recuerde que la clave de los condimentos es resaltar los sabores que ya existen: su plato no debe saber a sal, azúcar o ácido. Ciertamente puedes intentar añadir más especias, pero eso no hará la diferencia si tu condimento está apagado.

La segunda sugerencia sería eliminar algo de la berenjena. Por sí misma no tiene mucho sabor, así que eliminar parte de ella para equilibrar el resto de los ingredientes podría ayudar.
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2011-12-20 19:54:41 +0000

En el curry indio, casi siempre se fríen las cebollas, y se añaden las especias a las cebollas fritas (y se siguen friendo no demasiado tiempo.) Suena como si estuvieras haciendo “bangan bharta” como esta receta . Note este paso:

Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo, el chile verde y las cebollas picadas y freír a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Añada el polvo de chile rojo, el polvo de garam masala y el polvo de cúrcuma.

Eso es lo que debe hacer, y añadir las cebollas al producto final. Si ya tiene cebollas en su plato, hágalo con menos cebolla.

Además, no olvide la sal. La sal puede afectar realmente a la cantidad de sabor de las otras especias.
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2017-06-02 12:48:22 +0000

Si tiene un tazón o plato mediano que necesita rescatar, intente los siguientes pasos:

  1. Primero corta una cebolla en trozos pequeños.
  2. Corta un tomate de tamaño medio (para hacerlo más tánico).
  3. Ahora toma dos cucharadas de aceite, caliéntalo en una sartén y pon media cucharadita de comino.
  4. Poner, la cebolla cortada en la sartén. Sólo hay que añadir sal a gusto y cubrirla con una tapa. Mantenga la tapa cerrada hasta que el aceite flote por todos los lados. Todo esto debe hacerse a fuego lento.
  5. Ahora, después de que el aceite flote por todos los lados, añadir el tomate cortado y removerlo con un cucharón.
  6. Cerrar la tapa y cocinar durante 3 minutos. Ahora añada su tazón de curry a la sartén y mézclelo bien y mantenga la tapa cerrada hasta que el aceite flote por todos los lados a fuego lento.
  7. Ahora el plato está cocinado. Añade unas hojas de cilantro picadas.

El plato está listo para servir.
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