Yo también tengo una sartén con revestimiento cerámico, y siempre la traté con cuidado (utensilios de plástico, sin sobrecalentamiento, etc.) También falló, después de algún tiempo (creo que la tengo desde hace 9 meses, y la uso con frecuencia).
A diferencia de una sartén de teflón fallida, no se ve ni se siente diferente. Pero mientras que al principio era súper resbaladiza, con todo deslizándose en un movimiento fluido, ahora es sólo moderadamente antiadherente. Todavía puedo usarlo como normal, incluso para casos tan problemáticos como las tortillas. Pero si me fríe sin grasa, necesito una espátula para desplazar la tortilla de la superficie. En cambio, cuando la compré era como hielo pulido. Sigue siendo más antiadherente que, digamos, el hierro esmaltado o condimentado, y definitivamente mejor que el acero inoxidable. Pero no es tan bueno como un PTFE de buena calidad.
Si el antiadherente se mantiene a este nivel, sigo pensando que tiene sentido comprarlo, si tienes el dinero. Son caros, especialmente los de marca, pero pueden proporcionarte una calefacción agradable y uniforme. Aunque te darán menos rendimiento antiadherente, son más robustos que el PTFE - los utensilios de metal no los dañan, no se sobrecalientan tan fácilmente - y encontré el antiadherente suficiente. Lo bueno de ellos es que los de calidad no son de aluminio delgado, el mío tiene un fondo de acero de 10 mm de espesor - no se obtiene esto en el PTFE. Por lo tanto, se pueden utilizar para aplicaciones imposibles con PTFE, y le dará un mejor calentamiento en los casos en que el PTFE habría funcionado.
Por otra parte, usted puede decidir ir tradicional, con una combinación de PTFEs para las aplicaciones pegajosas y el hierro o el acero para todo lo demás. Probablemente te dará una mejor herramienta para las aplicaciones pegajosas, siempre y cuando el revestimiento de PTFE en sí no falle por un sobrecalentamiento accidental. Depende del estilo que prefieras, pero las cerámicas no son la panacea que se pregona.