¿Importa qué tipo de vino se usa para hacer vino caliente?

Hablando desde la experiencia personal reflexionando sobre el vino muchas veces:

En general, quieres un rojo seco o semiseco, de perfil de sabor inocuo. No quiere nada con sabores tánicos, ácidos, alcohólicos, brett o dulces fuertes; estos se concentrarán durante el proceso de fermentación y serán bastante desagradables. Su vino ideal para el mullido es un merlot joven, burdeos, petite syrah, tempranillo, beaujolais, u otro vino de “medio camino”, tal vez ligeramente dulce. El Cabernet sauvignon, el chianti, el rioja y vinos similares tienden a ser malas elecciones, aunque por supuesto depende del vino individual. Además, busquen un vino con un alto contenido en sulfuroso que también puede desarrollar sabores.

Voy a contradecir al sargento y decir que no quiere un vino que se está convirtiendo en vinagre; terminará con una olla muy agria llena de vinagre caliente. Sin embargo, el mullido es algo excelente para hacer con vinos que han sido oxidados (pero no vinagrados) y han perdido mucho de su sabor, ya sea por estar abiertos demasiado tiempo o demasiado tiempo en el estante. Ciertamente si usted gasta más de $9 por botella en los EE.UU. en vino para el mulling, ha cometido un error.

Esto es muy similar a como usted elegiría un vino de sangría. La principal diferencia es que para la sangría quieres sabores brillantes y ácidos, mientras que para el vino para el mullido quieres sabores más pesados y oscuros.

Tradicionalmente, (y con esto me refiero a la tradición occidental, principalmente francesa), el vino caliente se hacía para salvar el vino que estaba cerca o que ya se había convertido en vinagre. En uno de mis viejos libros de cocina (una colección de recetas del siglo XIII al XVII) se recomienda que el vino caliente se haga con las sobras de varias botellas y el fondo del barril. Como tal, no importa desde ese punto de vista.

Sin embargo, elegir un vino que tenga muchos sabores atrevidos te permitirá usar un perfil de especias más agresivo que uno que no lo tenga. Una de mis cosas favoritas cuando reflexiono sobre el vino es encontrar un vino que me parezca “de una sola nota” y añadir especias para contrastarlo. También tiendo a meditar el vino que de otra manera no me gusta. (Es una gran manera de deshacerse de esas botellas que se consiguen en las fiestas donde la gente elige en el precio y no en la botella). También he descubierto que al calentarlo, los vinos secos devolvían mucha dulzura y los vinos dulces pueden volverse empalagosos, así que me mantendría alejada de los vinos de postre. (Aunque tengo un amigo que hace un vino caliente “dulce y picante” que siempre es genial, así que esa regla podría ser ignorada.)

En realidad, creo que añadir especias que complementen el vino que estás usando es la mejor manera de proceder. Si lo pruebas y piensas que “un poco de X lo haría perfecto” debería ser un canidato de primera.