¿Cómo puedo bajar el tono de la intensidad de la cebolla cruda?

Dos cosas controlan la “agudeza” de las cebollas: la variedad y la edad. Mientras que ciertas variedades de cebollas son más afiladas que otras (por ejemplo, las rojas, las de pared y las vidalias son más dulces), cualquier cebolla que haya estado almacenada demasiado tiempo tendrá un sabor sulfuroso y agudo. Dado que ahora es enero, eso va a ser prácticamente todo cebollas.

Dado que la agudeza de la cebolla proviene de los compuestos de azufre (según entiendo), la mejor manera de endulzar las cebollas es liberar algunas de ellas antes de usar la cebolla. La mejor manera de hacerlo es:

1. Cortar la cebolla en rodajas finas, en forma transversal (paralelas a su ecuador en lugar de polo a polo).

2. 1. Colocar la cebolla rebanada en un bol ancho, sin tapa o muy suelta, en la nevera o en otro lugar frío durante al menos una hora y hasta un día.

Además, el vinagre o la sal, o ambos, ayudarán a acelerar la eliminación del filo de la cebolla. Por ejemplo, para un aperitivo de Año Nuevo este año rebané una cebolla roja en aros, la mezclé con media cucharadita de sal y dos cucharaditas de vinagre de vino tinto, y la dejé en un tazón abierto en el porche de 45F durante 5 horas. El resultado fue una cebolla roja intensamente dulce que podía ser usada como cubierta de canapé.

Sin embargo, si tienes prisa, la única manera de hacer la cebolla menos afilada es cocinarla.

Toma la cebolla apropiada para el trabajo. Hay variedades de cebollas más dulces, típicamente las más grandes (en su mayoría tan grandes como las manzanas), que tienen nombres muy variados. Este tipo de cebolla tiene un sabor suave, y es lo que se suele añadir a los alimentos crudos y a las ensaladas, como en los giros o así.

He leído que si se remoja la cebolla picada en agua fría durante un poco (5-10 min.) y luego se escurre bien, perderá gran parte de su intensidad.

Picar la cebolla en pequeños cubos y colocarla en un recipiente con tapa. Añade una pequeña cantidad de vinagre y agita la cebolla hasta que pida clemencia. Cuando salga será dulce y conservará su sabor. Siempre funciona para mí.

Soy un químico sintético con doctorado. Quiero compartir algunos trucos que he usado y que quizás no conozcas. Si quieres cebollas crudas que no estén afiladas, mójalas en vinagre, lima, jugo de limón o agua salada antes de usarlas. Después de que la quemadura se haya eliminado, puede probar la solución en comparación con el tiempo de drenaje antes de usarla. El resultado son cebollas crudas que puede utilizar para cocinar. O bien, un simple microondas un minuto antes de su uso hace lo mismo. Profesor Marc

Después de cortar la cebolla, enjuágala con agua fría y ponla en remojo durante la noche en leche no desnatada.

Un método que he usado repetidamente con resultados exitosos para la cebolla roja, es cortar la cebolla y dejarla remojar en vinagre balsámico (blanco) durante 10 a 15 minutos. Nunca lo he hecho con la cebolla amarilla, pero imagino que se obtendrían resultados similares.

Los dejo caer en agua hirviendo durante 60 segundos. Reduce un poco la mordedura pero mantiene un poco de la frescura. Lo uso para la ensalada de patatas y añado apio finamente picado para un poco de crujiente