¿Qué diferencia haría el uso de Rock Sugar en el té?

En el norte de Alemania se utilizan cristales de azúcar similares al estilo que se muestra en la página web enlazada para el “Té de Frisia Oriental”. El Té Frisón Oriental es más un estilo de servicio de té que una variedad específica de té, pero generalmente se utiliza alguna mezcla de tés negros de la India, a menudo Assam y Darjeeling, pero es posible alguna variación de eso; lo principal es que no es un té aromatizado o afrutado, sino una mezcla de té negro, y tiende a ser infundido con la intención de ser ligeramente amargo.

Al servirlo, se coloca azúcar glasé en el fondo de la taza. El té se vierte sobre el azúcar glasé. Luego, típicamente, pero no siempre, se vierte un poco de crema encima. No se revuelve lo que hay en la taza, así que se empieza con un sabor cremoso, se avanza hacia un té negro bastante amargo/astringente, y se tiene un final cada vez más dulce. Sigues repitiendo el proceso de añadir azúcar, té y crema y beber hasta que se te acaben las cosas de las que hablar con tus amigos.

El lento proceso de fusión es el principal atributo deseable de este tipo de azúcar, no la diferencia de sabor. Los cristales marrones, con un ligero toque de melaza, eran los más comunes que vi en Alemania, pero los claros tampoco eran inauditos. El toque de melaza es la única diferencia de sabor de los cristales marrones.

Parece ser azúcar moreno en lugar de azúcar blanco. Así que habrá alguna diferencia de sabor con menos refinado (por ejemplo, más melaza restante)

Podrías comprar azúcar turbinado en la tienda de comestibles, que probablemente tendrá el mismo sabor, por mucho menos dinero.

edición: También debo señalar que la miel es un buen edulcorante para el té también, dependiendo del tipo de té. Podrías usar azúcar moreno normal también. El azúcar de arce (o jarabe) va en algunos… hay muchos edulcorantes que puedes usar, y la mayoría de ellos los puedes conseguir bastante baratos en la tienda de comestibles para que puedas experimentar. (Excepto el arce, supongo, que es simplemente caro)

Otras respuestas han mencionado la posibilidad de diferentes colores de azúcar de roca, pero sólo para ser claros, la pregunta es acerca de este tipo de azúcar marrón de Teavana:

También hay azúcar de roca claro (“blanco”) (a veces también conocido como dulce de roca o azúcar cristal), como este:

Como se mencionó en otra respuesta, el azúcar gema se a menudo fabrica a partir del azúcar de remolacha, aunque esto tiene que ver más con las fuentes y tradiciones europeas que con cualquier requisito de fabricación real.

En cuanto al sabor, encuentro que la descripción de Teavana es engañosa: “Estos cristales de azúcar puro y sin procesar son la mejor manera de mejorar la dulzura natural de su té sin cambiar el sabor.” Como otros han notado, la versión marrón del azúcar de roca generalmente tiene melaza o leves notas de caramelo, por lo que es realmente _más probable que saboree su té que el azúcar más procesado.

En todo caso, en el pasado he escuchado tales afirmaciones de poca alteración del sabor asociadas con el azúcar de roca blanco. Se puede argumentar que los cristales irregulares más grandes que se permiten crecer lentamente para el azúcar blanco podrían tener menos impurezas que los cristales más pequeños en el azúcar granulado normal con mucha más superficie para recoger cosas no deseadas durante el secado y el procesamiento. (Para saberlo con seguridad, necesitaría saber mucho sobre el procesamiento en la planta de fabricación en particular). Además, los cristales más grandes con menos superficie serán menos susceptibles de absorber sabores “apagados” por la humedad, haciendo que el azúcar de cristal grande sea más estable en la estantería y menos probable que tenga un sabor “rancio” cuando se almacene en condiciones menos óptimas.

Mi suposición es que Teavana se apropió del bombo publicitario de la “pureza” del azúcar blanco de gran cristal (que en realidad podría ser más puro y tener menos sabores no deseados) y lo combinó con el bombo publicitario del azúcar crudo “natural” que no elimina la melaza y otros sabores/colorantes durante el procesamiento. Pero los dos no son en absoluto lo mismo.

En cualquier caso, el azúcar gema debería proporcionar la misma cantidad de dulzor en peso que el azúcar granulado normal. Aparte de un mayor tiempo de disolución, la única diferencia puede ser un poco más de sabores sin sacarosa para los tipos de azúcar glasé marrón y un poco menos para el azúcar glasé blanco.

Recibí este azúcar de roca con un juego de té de regalo, y para mi paladar no tiene un sabor diferente al del azúcar refinado. Lleva más tiempo para disolverse, así que no veo cómo podrías prepararlo con las hojas y obtener la dulzura que deseas. Acabo de terminar una taza de té en un período de unos 10 minutos, y todavía hay pequeñas piedras sin disolver en la base de la taza.

El azúcar de roca alemana Teavana sabe incluso diferente en el café que el azúcar normal. Acabo de comprar un poco junto con un poco de té y todavía estoy sintiendo el hecho de si vale la pena el precio o no… Lo compraré en línea la próxima vez, pero mis primeros sabores (incluyendo el de las piedras en la boca) me encantan. Definitivamente tiene un sabor diferente al de otros azúcares y mientras pueda conseguirlo más barato que en el Teavana, compraré más. Teavana también utiliza algunas técnicas de marketing bastante complicadas. El tipo incluso me dijo que se extrae de la raíz de remolacha alemana. No estoy seguro de que esto sea cierto.

He usado bastante azúcar de roca en el pasado. Lleva un poco más de tiempo disolverse, pero en una taza de té caliente se disolverá antes de que te la bebas, así que no considero que sea un problema. Nunca he puesto azúcar con las hojas mientras el té se está preparando.

El sabor es el mismo que el del azúcar granulado, aunque lo describiría como una forma más suave de endulzar. En general, prefiero el azúcar de roca al azúcar granulado en el té.

Compré el Azúcar de Roca Alemana en Teavana junto con mi té. Prefiero mi té con el azúcar de roca alemana. Lo he puesto con las hojas, y después se cuece. No hay diferencia. Si se usa agua hervida (como se debe) se disuelve completamente en los 3 minutos que dejo reposar el té. Volvería a comprar el azúcar germánico pero no en el Teavana, por el precio.

Es más barato hacer azúcar de remolacha que el azúcar de caña; el azúcar de remolacha implica sólo un proceso de un paso mientras que el azúcar de caña implica un proceso de dos pasos. Sólo Teavana se beneficia de esto comercializándolo como mejor que la caña y cobrando un precio más alto.

Compré un poco de azúcar natural belga de teavana porque van a cerrar el negocio y es “barato” con el descuento del correo electrónico. También me dijeron que era más baja en la escala glicémica que el azúcar de caña. He estado buscando para confirmar eso pero sospecho que fue una fabricación directa. De cualquier manera el sabor no es tan fuerte como el del azúcar blanco normal. Es más bien un sabor caramelo cuando se pone demasiado. Todavía estoy tratando de averiguar exactamente cuánto de la materia es igual a mi habitual cuchara doble en una taza grande.

¿Qué pasa con toda esa gente que comenta que nunca ha probado el azúcar de remolacha de Tevana? Lo compré una vez. Se acabó. Decidí no gastar el dinero para reponerlo. Inmediatamente me di cuenta de que mi té sabía mucho mejor con el azúcar de roca que marché a TEavana para reponerlo y lo he hecho desde entonces.

Nuestra historia del azúcar de roca. El azúcar de roca es más resistente a la humedad. El blanco se blanqueaba más al sol. Claro con blanco en él. Eso parece que sólo la mitad de lo blanqueado por el sol. Azúcar de roca. Una roca podría ser dada a un niño como recompensa o regalo. Caramelos. Vino en una tela de color como una bolsa de papel. Esta bolsa fue luego hervida para el dado que había en ella. Para morir en la tela. Así que la bolsa se salvó. Se disuelve mucho más lentamente en agua. Pero el azúcar es azúcar. Los asiáticos usan cerca de la mitad de la cantidad de azúcar en cosas como los americanos o los europeos. Era fácil de transportar en la bolsa. Por ríos y senderos de tierra. Estas eran las ventajas del azúcar de roca. No tiene un sabor diferente al de otros azúcares. Podías molerla tú mismo para convertirla en comida. La mayor parte de esto se extinguió después de la guerra de Corea. Las cosas se volvieron más modernas. Su principal ventaja sería en la cocina tradicional. Todo se hace a la manera antigua. Es difícil encontrar azúcar de roca hoy en día. Así que el azúcar moderno debe tener la ventaja sobre ella. El tuyo podría tener algo más que el azúcar para el color. Las hojas de té se colocaban en un soporte y luego el agua caliente vertida las arrojaba. Así que probablemente menos agua dulce.

Un viejo post, pero que sigue apareciendo en Google. Mis dos centavos: He usado azúcar cubana, diferentes tipos de miel, y el azúcar de roca sigue siendo mi favorita. Mientras que el precio es elevado, el sabor hace una increíble diferencia. Soy un ávido bebedor de té y preparo té todo el día, más que un hobby, me ayuda a concentrarme, disfrutar y sonreír más a menudo. A menudo preparo el té con el azúcar de la roca en el fondo del infusor, para que se disuelva realmente mientras se hace el té y no cuando estás a punto de beberlo. Otra forma en que me gusta usarlo es llenar mi termo de 32 onzas con el azúcar del fondo, dejar que siga su curso por un tiempo, luego voltear el termo al revés, lentamente, para que pueda endulzar el resto. Uso unas 4 cucharaditas por cada 32 onzas, lo que lo hace justo para mi gusto. Nunca he intentado usar el azúcar del fondo de la taza, ya que bebo pequeños trozos a la vez (recuerden, todo el día).

Como con cualquier otra cosa, hay diferentes tipos de dulces. Azúcar de roca, aunque compro mucha, sólo la uso para el té, ya que es el tipo de dulce que más disfruto en los tés. Es azúcar de caña, sólo que procesada de forma diferente. Si realmente quieres saber la diferencia, pasa por un Teavana y pídeles una pequeña muestra (puedes pedir azúcar más barato en línea). Tu boca lo entenderá. Personalmente no me opongo a la tradición, ya que la disfruto bastante, pero no me importa probar cosas nuevas y mejorar las medidas antiguas. Este es nuestro tiempo para vivir, ahora mismo, no entonces o después, así que creo que romper la tradición es tan importante como estudiarla.

Una nota más pequeña: si usas una máquina de té Teavana o algo así y colocas el azúcar en el fondo con el té mientras se prepara, y lo sirves directamente de él y en la taza, la primera taza será dulce, y la segunda ni siquiera se dará cuenta de que hubo azúcar alguna vez. Es sólo una pequeña molestia que se puede arreglar rápidamente.

El azúcar de roca es azúcar de remolacha (en lugar de azúcar de caña). Endulza el té sin abrumar el sabor natural del mismo. Utilícelo como si fuera azúcar cristalizada, incluyendo el hecho de remover el azúcar en el té (para que se disuelva).