Suelo cocinar platos vegetarianos porque es más fácil para mí aunque soy un gran carnívoro. Estoy probando esta receta de sándwich de carne que pide “filete de carne”. ¿Qué significa eso? ¿Qué corte (asado de ternera, asado londinense, etc…) puedo conseguir? ¿Seguramente Ina Garten no significa “filete mignon”?
Creo que es otro nombre para el lomo. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
También, si comprueban esta otra receta de filete de ternera del mismo programa http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Pueden ver una imagen mucho mejor de la carne. Ese es claramente un lomo.
Así que el filete miñón es parte de eso técnicamente…
Un filete es un filete cortado del lomo. Si cortas el lomo en “medallones” se convierte en un filete (mejor cuando se envuelve con tocino… pero no es todo) y está listo para ser asado a la parrilla o a la parrilla. Si dejas el lomo intacto, entonces es un “asado de lomo” adecuado para ser usado en un wellington de carne.
Para una buena lección sobre el uso del lomo, ver Alton Brown’s Tender is the Loin “
Un filete es cualquier corte de carne deshuesada (es un término genérico); normalmente uno de mayor calidad. Podrías tener un filete, por ejemplo, de lomo de tira (un filete de manhattan). Típicamente, sin embargo, cuando alguien dice “filete”, se refiere al “filete mignon” (literalmente “pequeño corte de carne deshuesada”), que es un corte de la parte delantera de un lomo de carne, un corte subprimario que cruza el lomo y el lomo corto.
“Filete” es cualquier corte de carne deshuesada.
Puede escribirse “filete” (una sola “l”), pero esta variante de la ortografía puede implicar la cocina francesa o un corte específico de carne.
“Filete de ternera” alias “filete mignon” se corta del lomo.