¿En qué se diferencia el arroz hervido del al vapor?

Depende mucho del tipo de arroz que se use. Mi padre siempre cocinaba el arroz al vapor en una olla cerrada con una cantidad medida de agua usando arroz americano de grano largo. La proporción era de una taza de arroz por cada dos tazas de agua.

Cuando conseguí mi propia casa usé el método de cocción pero elegí el arroz Basmati, como se usa comúnmente en la India. Este arroz tiene un grano más largo y mantiene su forma después de la cocción. Probé el método de cocción con el arroz americano de grano largo y descubrí que también funcionaba bien. No es necesario medir el agua mientras se cocina con el temporizador y probar el arroz antes de escurrirlo. Es algo similar a como se cocina la pasta.

Contrariamente a lo que dijo ElendilTheTall en su respuesta, al hervir el arroz no hay que medir cuidadosamente el arroz y el agua. Pones suficiente arroz para cuanta gente y un exceso de agua. Demasiada agua. Cocinas el arroz en una olla abierta, para que puedas verlo. Cuando el arroz se ha cocinado lo suficiente, coges unos cuantos granos con el tenedor y los pruebas. Si están lo suficientemente blandos, no demasiado blandos, entonces escurres rápidamente el agua en un colador o colador y sirves. El tiempo es crucial.

Ahora, cuando me mudo a China, encontré un tipo muy diferente de arroz. Era de grano más corto y requería varios lavados antes de poder ser cocinado. Este arroz no hervía bien. A menos que se lave bien, el polvo de arroz en el agua se convierte en una pasta de papel de pared. En su lugar, debe utilizarse el método de cocción al vapor. Para cocinar al vapor hay que medir cuidadosamente el arroz y el agua para obtener la ración correcta. Se pone en el fuego y se cubre. Cuando el arroz haya hervido casi seco, lo sacas del fuego y lo sirves.

Es posible hervir el arroz sin que se cocine demasiado, sólo hay que tener cuidado con la proporción de agua en el arroz y el tiempo. No me sorprende que la familia del tío de su colega cocine bien el arroz usando la ebullición, ya que probablemente lo hacen todos los días y están bien acostumbrados a las proporciones, los tiempos y la temperatura de su cocina.

El arroz hervido es generalmente más suave y pegajoso ya que es un método más “violento”, lo que significa que más agua penetrará más profundamente en cada grano y liberará más almidón. La cocción al vapor es más suave y así resulta en granos más firmes y separados.

En ambos métodos, lavar el arroz lo suficiente también puede hacer una gran diferencia en el resultado final. El arroz hervido y sin lavar tiene muchas más probabilidades de ser sopechoso y blando que el arroz que ha sido lavado a fondo, ya que habrá más almidón flotando alrededor.

El estilo estándar “occidental” de hervir el arroz usualmente resulta en que el agua hierva al momento de cocinar el arroz. El método de la familia de tu colega sin duda funciona, pero el momento debe ser el adecuado para evitar el arroz blando.

Soy de Mangalore y usamos arroz “hervido” que es diferente del arroz normal que se consigue en la mayoría de las tiendas. Es más grande y más transparente que el arroz normal y de color rojo/marrón. Este arroz no se puede cocinar al vapor y sólo se puede hervir. Pero toma más tiempo en cocinarse, y no puede ser cocinado en ollas arroceras normales, sólo en ollas de presión. También es diferente del arroz “par-hervido” que se puede conseguir en algunas tiendas.

Se puede comer con el líquido o después de escurrir el líquido. La ventaja de lo primero es que no hay necesidad de mezclar una salsa con el arroz, sólo un sabji seco, o incluso sólo un pepinillo, y no se pierden los nutrientes del líquido. En nuestro idioma “Tulu”, llamamos al líquido “teli”, al arroz con el líquido “ganji” y al arroz seco escurrido “nuppu”.

Razón para llamarlo arroz “hervido”:

Después de la cosecha, el arroz se separa del tallo, se hierve en grandes cubas con la cáscara todavía puesta, se seca y luego se descascara. Me han dicho que es más fácil de digerir ya que se hierve dos veces antes de comerlo.

AFAIK, este arroz sólo se usa en las zonas costeras de Karnataka y Kerala. Como tal, está disponible en las tiendas “Mangalore”, “Udupi” y “Malayali”.

Me resulta mucho más fácil conseguir un arroz perfecto con hervor. Sólo tienes que usar MUCHA agua y tratar el arroz como si fuera pasta, hirviéndolo hasta que esté hecho, luego verterlo en un colador y dejarlo reposar hasta que salga el último poco de agua y esté seco (es importante dejarlo secar caliente, y asegurarte de que no quede mucha humedad, o se empapará).

Consigo un buen arroz esponjoso.

Cualquier tipo de arroz puede ser cocinado al vapor, pero este método podría no ser el adecuado para algunas variedades. Esto produce granos de arroz separados incluso después de la cocción. La cocción al vapor toma un poco más de tiempo que la cocción por ebullición. Es mejor idea remojar el arroz en agua antes de que se cocine por cualquier método. Hay dos métodos para cocinar el arroz por ebullición

• Hervir el arroz con gran cantidad de agua y luego drenar el exceso de agua después de que el arroz se cocine.
• Usar la proporción apropiada de arroz con agua y hervir por el tiempo correcto.

Cuando se hierve el arroz con gran cantidad de agua y se drena el exceso de agua, los nutrientes se pierden con el drenaje. Este método es útil si no se conoce la proporción de arroz y agua. Este método también es mejor si el arroz es de tipo pegajoso y se desea separar los granos de arroz después de la cocción. Es un método más fácil para los principiantes. El arroz escurrido será mejor para preparar arroz frito y comidas similares.

En el segundo método, la persona conoce la proporción de agua en el arroz. Primero, el arroz se lava y se pone en remojo durante unos minutos. Luego se mezcla la proporción de arroz y agua y se pone en la estufa. Después de unos minutos, comienza a hervir, y se revuelve brevemente. Cuando la mezcla de agua y arroz empiece a espesarse, se le da otro revuelto, luego se pone a fuego lento y se tapa la olla. Después de unos minutos, toda el agua se evaporará, entonces apague el fuego y ponga el arroz a descansar durante unos 10 minutos antes de servirlo caliente con curry y salsa.

Si la persona conoce la proporción de arroz y agua a usar, es mejor usar el segundo método ya que los nutrientes no se pierden por el drenaje. La proporción depende del tipo de arroz y de la edad del arroz. Si el arroz tiene un año de edad, puede necesitar cantidades ligeramente mayores de agua que los nuevos. En el caso del arroz normal, se puede utilizar una relación de 3:2 entre el arroz y el agua. La proporción puede ajustarse de acuerdo con el resultado después de la primera cocción. Una vez más, esta proporción dependerá del tipo y la edad del arroz.

Este método funciona mejor para el arroz no pegajoso como el arroz Basmati, y puede no funcionar bien para el arroz pegajoso como el arroz japonés. Este tipo de arroz es mejor para servirlo caliente con curry y salsa.

El arroz hervido se hace calentando el recipiente que contiene una mezcla de arroz y agua directamente en una estufa. Se puede mezclar la cantidad justa de ambos para que cuando se cocine, el agua sea absorbida por el arroz. O puedes poner más agua para que escurra el agua extra cuando el arroz esté cocido.

El arroz cocido al vapor se hace calentando el recipiente no directamente en una estufa sino con vapor, por ejemplo, en un vaporizador. Esto proporciona un calentamiento más uniforme y gradual y ayuda a contener el vapor de agua en el recipiente. Como resultado, el arroz al vapor se cocina de manera más uniforme y no tiene una capa inferior dura como en el caso del arroz hervido. Una forma común de cocinar el arroz en Corea es llenar un recipiente de metal con arroz y agua y calentarlo en un vaporizador. Algo mucho menos común entre los chinos y los japoneses.

En Tailandia el arroz lavado se pone en una cesta de bambú y luego en una olla de agua hirviendo y se mantiene tapada. El arroz se cocina con el vapor ascendente de la olla de abajo, también absorbe el vapor para expandirse. El bambú incluso le añade fragancia. Pero creo que esto se usa casi sólo con el arroz pegajoso.

En la India es una forma común de cocinar el arroz hirviéndolo con exceso de agua y luego cuando el arroz está abr ¾ cocido, el agua se escurre y se hierve a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que toda el agua residual se evapora … que debe responder a su pregunta y el arroz está perfectamente cocido

El arroz hervido es bueno para las gachas. Se llama kanchi en Malayalam y ganji en Tulu. Es el principal alimento básico del estado de Kerala y de la costa de Karnataka (tulu nadu). Como el clima es cálido y húmedo, la región recibe fuertes precipitaciones. Este arroz se adapta a las condiciones climáticas locales.

Lo que los americanos llamaban arroz al vapor usando una arrocera de marca, en realidad se hierve hasta que el agua está casi seca y el aumento de la temperatura (debido a la falta de vapor que aleja el calor de la arrocera) hace que el termostato de la arrocera se dispare.

Lo que se describió como método de hervir podría probablemente llamarse hervir y luego escurrir.

El verdadero método de vapor funciona de la siguiente manera: 1. Lavar el arroz como de costumbre. 2. 2. Poner en remojo durante 30 minutos si se desea. (Para las personas que prefieren una textura más firme, saltee esto) 3. 3. Vierta agua caliente (la misma cantidad que el arroz, es decir, 1 taza de arroz por 1 taza de agua). Una vez más, ajústese al gusto. Menos agua para una textura más firme. Más para que sea más suave. 4. 4. Ponga el tazón en una olla de vapor (del tipo que usa para cocer al vapor el dim-sum, o simplemente una olla regular más grande con suficiente agua y una pequeña rejilla en el fondo para sostener el tazón). Vapor durante 40 minutos.

Personalmente prefiero el método de vapor ya que es más fácil medir la proporción de agua/arroz. Es menos desordenado (no hay necesidad de drenar el agua caliente). Es casi imposible quemar el arroz (a menos que se deje secar la olla de vapor). Además, sabe perfecto a mi gusto.

El arroz al vapor se refiere a la apariencia del arroz mientras se cocina, (basado en la temperatura seleccionada) porque no se ven burbujas que rompan la superficie del agua, sin embargo se ve vapor escapando de la superficie del agua. La temperatura del agua es demasiado alta si el agua burbujea, y esto hace que el almidón emigre desde el interior, a la superficie exterior de los granos de arroz, dando como resultado un arroz empapado y pegajoso. El arroz comienza a ser sumergido en agua, se le agrega una cucharadita de mantequilla, y a medida que el agua calentada se evapora durante la preparación, el producto final es esencialmente “cocido al vapor” en lugar de hervido. Con esta técnica lenta, sólo se necesita de 1 a 1,5 tazas de agua/ 1 taza de arroz. Inicialmente seleccione una temperatura alta hasta que se vea el vapor, luego inmediatamente baje el calor a una temperatura baja-media, antes de que se vean las burbujas. Utilizo arroz sancochado porque ha sido cocido al vapor antes de ser envasado, contribuyendo también a un producto final menos pegajoso. ¡Comed bien, amigos míos!