Comentarios generales sobre la vida útil de los alimentos en la estantería, el frigorífico y el congelador
La vida útil es la cantidad de tiempo que un alimento puede ser almacenado antes de que se considere inadecuado para su uso. Puede ser inadecuado debido a la degradación de la calidad (ya no es sabroso) o a la seguridad alimentaria (riesgo de intoxicación alimentaria). En lo que respecta a la seguridad alimentaria, los alimentos almacenados congelados a 0°F (-18°C) o menos son seguros para siempre; sólo la calidad se degrada con el tiempo. [ 2 ]. Por lo tanto, los tiempos de almacenamiento en el congelador a continuación son totalmente acerca de la calidad.
Si su congelador está configurado a una temperatura superior a -18°C (configuración de tres estrellas), estos tiempos pueden no aplicarse. Especialmente el tiempo de almacenamiento seguro en los congeladores de una estrella (-6°C) se reduce mucho.
Todos los tiempos suponen un almacenamiento adecuado. Congeladores a 0°F o menos, refrigeradores a 40°F (4°C) o menos. [ 3 ] Las latas deben ser almacenadas en un lugar fresco y seco, por debajo de los 85°F (30°C) [ 4 ].
Las tablas que se dan aquí suponen un almacenamiento adecuado. Los alimentos que requieren refrigeración se consideran inseguros si se dejan durante más de dos horas a temperaturas entre 41-135°F (5-57°C) [ 5 ].
Las tablas
Independientemente de la tabla siguiente, si un alimento muestra signos de deterioro (incluido el moho, con algunas excepciones descritas a continuación), su vida útil ha pasado. Nótese que la falta de deterioro no implica seguridad.
Proteínas no cocidas
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Proteínas cocidas
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Lácteos
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Salsas
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Para la mayonesa casera, no parece haber estimaciones oficiales de vida útil. Seasoned Advice tiene una pregunta al respecto Making “long(er)-life” mayonesa casera .
Vegetales
Los tiempos de congelación se dan por cocidos o escaldados, luego congelados. Generalmente, esto es necesario, de lo contrario se producirá una degradación enzimática. Ver “¿Dónde puedo ir para obtener detalles sobre un alimento específico?” para saber dónde encontrar los pasos específicos para cada vegetal.
Los tiempos de refrigeración y almacenamiento son para el almacenamiento en crudo.
Si una columna es -, significa que el tipo de almacenamiento no es recomendado. “Maduro” significa “hasta que esté maduro”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Frutas
Muchas frutas deben ser al menos parcialmente cocinadas (escaldadas) antes de congelarlas para desactivar las enzimas que de otra manera degradarían la calidad mientras están almacenadas. Algunas se congelan mejor envasadas en ácido (jugo de limón o ácido cítrico) y/o jarabe. Vea “¿Dónde puedo obtener detalles sobre un alimento específico?” para saber dónde encontrar los pasos específicos para cada fruta.
Si una columna es -, significa que no se recomienda el tipo de almacenamiento. “Maduro” significa “hasta que madure”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: los plátanos almacenados en la nevera se ennegrecerán. Esto no es un signo de deterioro, y pueden ser consumidos con seguridad.
Platos cocinados
2 horas en el mostrador, para todos ellos, a menos que usted haya preparado un artículo conocido de estante estable que generalmente no va en la nevera (como galletas, o una mermelada enlatada, u otros). No importa cuánto tiempo hayan durado los componentes individuales por sí solos.
Refrigerado: generalmente 3-4 días en el refrigerador. Esto incluye pizza, sopas, guisos, cazuelas, pasteles y quiche [KC]. Algunas ensaladas tienen un quinto día [CFG]. El tiempo de congelación es generalmente inferior a tres meses.
Aceites en infusión
Poner cualquier materia vegetal en aceite (como ajo, chiles o hierbas) crea el peligro de botulismo, una enfermedad rara pero fatal. Por lo tanto, los aceites de infusión son no estables en la estantería. Se pueden mantener en el refrigerador por 3-5 días, deséchelos antes si ve nubes o burbujas de gas. O comprar aceites de infusión producidos comercialmente, han sido tratados con métodos industriales para matar las esporas del botulismo.
Estabilidad en la estantería hasta que se abre
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Despensa (no refrigerada incluso después de abrirla)
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Consejos generales para almacenar los alimentos
¿Cómo puedo congelar las frutas y verduras?
Fruta. Se debe usar fruta madura (pero no demasiado madura). Lávelas y clasifíquelas según su tamaño. Trabajando en pequeños lotes, quitar los huesos, las semillas y las manchas. Para las frutas que se tornan marrones, aplicar ácido ascórbico o azúcar y ácido cítrico. La mayoría de las frutas se benefician del envasado en azúcar seco o en un jarabe de azúcar. Las frutas pequeñas y enteras (por ejemplo, las bayas) se pueden untar en una bandeja y congelarlas individualmente, y luego empacarlas en una bolsa de congelador u otro contenedor hermético.
Verduras. La mayoría de las verduras necesitan ser escaldadas. Para escaldar, sumergirlas en agua hirviendo a fuego fuerte o en vapor sobre agua rápidamente hirviendo (vapor). Después de escaldar, transfiera a un baño de hielo por el mismo tiempo que fue escaldado. Escurrir y secar. Congelar ya sea empacando en una bolsa de congelador con la mayor cantidad de aire posible removida, o permitiendo que se congele en una bandeja, y luego ponerla en una bolsa u otro recipiente.
La pauta general es de 8 a 12 meses para la mejor calidad.
Lo anterior es un resumen muy rápido de la Universidad Estatal de Iowa Preservar el sabor del verano: Congelación: Frutas y vegetales . El documento de cinco páginas incluye detalles completos sobre más de cuarenta frutas y verduras. Siéntase libre de preguntar aquí en Seasoned Advice si esa guía no responde a su pregunta.
¿Qué pasa con el moho?
Se espera que algunos alimentos tengan moho en ellos (por ejemplo, P. roqueforti en el queso Roquefort). El moho inesperado, sin embargo, es algo de lo que hay que preocuparse. El moho puede crecer incluso en alimentos refrigerados, e incluso en aquellos con suficiente sal o azúcar para disuadir a las bacterias. Algunos mohos producen micotoxinas. El crecimiento de moho puede ser minimizado limpiando el refrigerador cada pocos meses (use una mezcla de 1 cucharada de bicarbonato de sodio por cuarto de galón de agua, luego enjuague con agua corriente, y luego seque), manteniendo los paños de cocina, esponjas, trapeadores, etc. limpios y con olor fresco; y manteniendo los niveles de humedad interior por debajo del 40%.
En general, el moho de la superficie visible de un alimento es sólo una pequeña parte del crecimiento real de moho. Para la mayoría de los alimentos, cualquier crecimiento de moho visible e inesperado significa que se debe desechar todo el artículo. Hay varias excepciones:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Todo lo demás, incluyendo el queso blando o rallado, las frutas y verduras blandas, el pan, la mantequilla de cacahuete, las mermeladas y jaleas, la crema agria, el yogur, las carnes frías, las cazuelas y la pasta cocida deben ser descartados.
Toda esta información proviene de la hoja informativa del USDA FS&IS Moldes en la comida: ¿Son peligrosos? .
¿Dónde puedo ir para obtener detalles sobre un alimento específico?
El sitio web StillTasty mantiene una lista completa de los tiempos de almacenamiento de alimentos, notas y procedimientos para una amplia variedad de alimentos. Sacan información de una variedad de fuentes acreditadas y probablemente debería ser el primer lugar que revises.
Otra buena fuente de información es el Guardián de Alimentos del Instituto de Comercialización de Alimentos. Esta es también una base de datos de alimentos con capacidad de búsqueda.
Finalmente, si ninguna de esas dos referencias responde a su pregunta, está en el sitio web correcto. Por favor, pregunte aquí en Seasoned Advice .
Bibliografía
Nota
Este es un trabajo en progreso. Todavía tengo que terminar de agregarle información. Además, esta respuesta es un wiki de la comunidad, por favor siéntase libre de mejorarlo.