¿Puedo usar un tagine en una cocina de cristal, y necesito un difusor de calor?

Me llamo Tom Wirt, con Clay Coyote Pottery. Trataré de arrojar algo de luz sobre las complejidades de las ollas de barro, especialmente los tagines.

Puedes usar cualquier tagine flamante directamente en la estufa de vidrio. Esto incluye, Emile Henry, Le Crueset, y Clay Coyote flameware. Estas son ollas con base de metal (Le Crueset), o un tipo de cerámica llamada flameware (Emile Henry, Clay Coyote que está formulado y hecho para tomar calor directo.

Las ollas de barro de gres normal y las ollas de barro no harán esto. El gres nunca debe ir sobre una fuente de calor directo, gas, eléctrico o glasstop. Se romperá con o sin difusor.

Las vasijas de cerámica de barro, típicamente identificadas por un color rojizo de la arcilla y alguna absorbencia por la arcilla desnuda (típicamente el fondo), necesitan un difusor y deben ser puestas en marcha a fuego lento. Pueden romperse si se usan con un calor repentino o demasiado alto. Recuerden que estas ollas se usaron originalmente sobre fuegos de carbón.

El metal, obviamente está bien.

Las ollas de cerámica flameante, están diseñadas para el calor directo y son especialmente buenas en las tapas de vidrio ya que la parte superior esparce el calor mejor que la electricidad o el gas. La arcilla es un aislante, no un conductor. Por lo tanto, el calor no se extiende mucho, pero, con un alimento altamente líquido como un tagine, el líquido extiende el calor. Básicamente un tagine se cocina a fuego lento, aunque la olla absorba el calor. Las estufas de inducción requieren una placa de metal con utensilios de cocina de cerámica para convertir la fuerza electromagnética en calor.

Puedes encontrar más información en mi blog .

Parece que su consejo estándar es usar un difusor.

La necesidad de un difusor cuando se usa en conjunto con cualquier cocina eléctrica parece bastante universal en todos los tipos de material tangencial mientras se navega por los sitios de otros fabricantes.

Los difusores vienen en varios materiales que van desde el estaño, al acero, al acero aluminizado y al hierro fundido. Los difusores nórdicos de acero son recomendados no sólo por el enlace de Williams Sonoma (en la página), sino también por un vendedor que vende el Mason Cash tangine .

Excepción : Tome nota de que algunos tangines tienen una base de pie para la difusión del calor .“ Si la que usó en el hierro fundido tiene una base con patas es posible que haya tardado tanto porque estaba esquivando doblemente el calor.

Para el Williams-Sonoma, en la pestaña "Use & Care”:

• “Seguro para usar en cocinas de gas y eléctricas y parrillas de exterior; en las cocinas use un difusor”.

Para el Mason Cash:

• “Cuando use el tagine en un fogón, use siempre un difusor de calor. ”
• “Adecuado para en la placa (con un difusor de calor), en el horno, en el microondas y para servir”

En general:

• “Los difusores de calor son casi siempre esenciales si se utiliza una olla Tagine de loza, arcilla, cerámica o cualquier otro material que no sea metal. Los Tagines fueron diseñados originalmente como ollas pesadas de barro para ser usadas en braseros de carbón para cocción lenta. Incluso los diseños modernos, con algunas notables excepciones, se rompen si se usan en una cocina actual y se sube la temperatura. Tome nota de las instrucciones del fabricante… También tome nota de las instrucciones de los fabricantes en relación con las placas de inducción eléctrica, algunos Tagines funcionarán si se usa un adaptador de placas de inducción, otros no recomiendan su uso en placas de inducción.”

En mi investigación parece bastante unánime a pesar del comerciante, fabricante, o material que se debe usar un difusor en la estufa, a gas o eléctrica. Si “puedes” salirte con la tuya sin usar uno porque es “resistente al calor”, mi consejo es que no te arriesgues a que te explote la metralla de cerámica en la cara.

Suena como si tu cocina fuera un rango de inducción. Todos los tagines que he visto son de barro, así que no esperaría que funcionaran en absoluto… necesitarías algún tipo de placa de metal como un difusor de calor o tu sartén para calentar y transferir el calor al tagine.

Hay otros tipos de cocinas lisas, pero probablemente lo sabrías si tuvieras una que funcionara con tu tagine.

Soy Barbara Wilde, de la página web www.frenchgardening.com, donde he vendido utensilios de cocina de barro durante unos 12 años. También hago alrededor del 75% de mi propia cocina en ollas de arcilla de todo el mundo, incluyendo muchos tagines. Definitivamente necesitas un difusor de calor. Sin embargo, si su cocina es una tapa de vidrio, no le recomendaría que intente usar ollas de arcilla en ella con los clips de adaptación que se venden para los utensilios de cocina regulares. La única manera de hacerlo podría ser poner el adaptador en un regulador de llama de acero, y poner la olla de barro encima de eso.

Las instrucciones para mi top de gasa Jenn-Aire recomiendan o requieren una sartén de fondo plano. Mi tagine y otros que he visto tienen el fondo dentado. Sólo es una observación.