Desde que un supuesto termómetro “a prueba de horno” rompió el vidrio de mi pavo de Acción de Gracias 2006 he tenido miedo de estas cosas. ¿Es generalmente seguro usarlos? ¿Alguna temperatura máxima de la que deba preocuparme?
Sugeriría un termómetro de sonda digital Y un termómetro digital de lectura instantánea como el OXO (que es bastante barato) o el Thermapen (que no lo es). Una sonda de salida le permite monitorear el progreso general de la comida, dándole una buena forma de medir cuánto tiempo de cocción queda sin tener que abrir el horno y ralentizar el proceso. La variedad de lectura instantánea es ideal para comprobar la temperatura interna de todo tipo de alimentos que normalmente no se pueden medir: filetes en la parrilla, puré de papas, caldos y sopas (para asegurarse de que se están enfriando lo suficientemente rápido), pan (para comprobar el estado de cocción)…
Tanto la lectura instantánea como la de no cocción son extremadamente útiles, y ninguna de ellas expondrá a su pavo al riesgo de fragmentos de vidrio.
No uses el palo y dejes los termómetros… consigue una buena insta-lectura. Quieres tomar múltiples lecturas de todo el asado, no sólo de un punto. La mayoría de los chefs tienen una buena lectura de la instalación en el bolsillo de la manga todo el tiempo. Incluso las buenas no cuestan mucho dinero y duran años.
IMHO evita los digitales. No me gustan las baterías y la calibración de las mismas, si es que se puede hacer, no me deja con la misma confianza que una unidad de marcado tradicional.
Added Notes:
Los “leave-ins” están hechos de metal, por lo que actúan como un conductor de calor y de hecho harán que el área alrededor de la sonda se cocine más rápido y desvíe sus mediciones. Al igual que cuando la abuela pegaba puntas de patatas asadas en el centro de sus patatas para ayudar a cocinar. Lo que terminaba era una capa exterior cocida, una capa media poco cocida y un centro que se cocinaba.
La pérdida de calor al abrir la puerta del horno para una rápida comprobación de la temperatura no afectará a la cocción a menos que estemos hablando de un soufflé. Usando un “leave-in” para que puedas controlar cómo se hace el asado me parece extraño. Un pollo entero asado en un horno 400F estará ¾ hecho en 30 minutos, así que sé que debería comprobarlo con mi insta-read a partir de los 30 minutos y cada 5-8 minutos después.
Los “Leave-ins” sin embargo son GRANDES para poner en el aceite de freír para que sepas cuando la temperatura está lista para hacer tus papas fritas o si necesitas monitorear la temperatura en el fondo de un cubo de sopa que se está enfriando en el walk-in (apestar tu mano en la sopa está mal visto incluso si estás tratando de mantener las prácticas de seguridad alimentaria).