Cocina
2012-02-15 12:59:44 +0000 2012-02-15 12:59:44 +0000

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2012-02-15 14:44:42 +0000

Los materiales habituales utilizados en un horno (no importa si es eléctrico o de gas) son casi todos materiales no fungibles aptos para alimentos que se utilizan para los recipientes de cocina. Si puedes usarlo en una estufa, debería estar bien para el horno también (a menos que tenga un asa de otro material).

  • Metal. Las ollas para el horno están hechas de metales no reactivos (como el acero inoxidable) o de metales reactivos con una capa protectora (por ejemplo, hierro fundido curado). No utilice recipientes metálicos que tengan partes no metálicas, como mangos de madera o de plástico (excepto los mangos para hornos, como los mangos fenólicos de hierro fundido esmaltado de Le Creuset, que tienen una temperatura de hasta 200°C). Por otra parte, todas las cacerolas y ollas metálicas destinadas a la cocina son buenas para el horno. También, presten atención a la temperatura: Las vasijas con revestimiento de PTFE (antiadherente) no deben ser calentadas a más de 250°C.

  • Cerámica. Si son vidriados, debe asegurarse de que el esmalte no sufra bajo altas temperaturas o no se filtren químicos peligrosos en la comida bajo altas temperaturas. Hay muchas sartenes de cerámica esmaltada para el horno, como las sartenes para lasaña, sartenes para quiche, tagines, gyveches, etc., y puedes estar seguro de que son seguras para el horno. También puedes usar la porcelana de mesa para algunos escenarios limitados, por ejemplo, escalfar un huevo en una porción individual de sopa, pero no arriesgues tu más fina porcelana, y no lo hagas si los platos están decorados con diseños adhesivos. Si no está esmaltada, debe asegurarse de que está destinada al horno, algunos tipos de loza pueden ser dañados por el calor. Los destinados al horno (como el römertopf) deberían estar bien.

  • Vidrio. Si es vidrio borosilicato (a veces llamado vidrio Jena), puede usarse en el horno. No lo sometas a choques de temperatura, usa sartenes de vidrio a temperatura ambiente (no pongas una lasaña el día anterior en un recipiente de vidrio y luego la hornees directamente del refrigerador), y no las pongas en un horno demasiado caliente (hasta 200°C debería estar bien). No se puede determinar si es vidrio borosilicato o vidrio sodocálcico por su aspecto, así que aquí hay que asegurarse de que el fabricante comercializa el recipiente como seguro para el horno.

  • Silicona. La silicona de grado alimenticio es genial para hornear y prácticamente indestructible (a menos que la cortes). Si el fabricante ha dado un rango de temperatura, vaya por él, no estoy seguro de que se mantenga por encima de 250°C, pero no es un problema en el rango normal de horneado de pasteles y pastas.

  • Plásticos. Algunos plásticos pueden ser capaces de soportar el calor, pero normalmente no se puede reconocer por su aspecto, y no se sabe si puede haber otros problemas (como la melamina, que libera sustancias químicas tóxicas cuando se calienta). En teoría, confiaría en un gran fabricante que comercializa una cacerola de plástico explícitamente como apta para el horno, pero en la práctica, no he visto tales cacerolas. Así que no use recipientes de plástico en un horno.

  • Madera. No use madera en un horno. No debería ser capaz de incendiarse a temperaturas normales de horno, por lo que no es un peligro, pero el calor dañará su recipiente. Aunque seguirá siendo utilizable (especialmente si tiene cuidado de mojarlo de antemano), perderá su superficie lisa, y probablemente se deformará. La madera encolada también puede partirse a lo largo de las líneas de pegamento. Si tienes un bol barato que no te importa dañar, puedes usarlo en el horno, pero no veo por qué, cuando otros materiales son mucho más adecuados.

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