Cocina
2010-11-04 12:39:04 +0000 2010-11-04 12:39:04 +0000
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¿Por qué usar levadura en lugar de polvo de hornear?

Tanto la levadura como el polvo de hornear se usan para llenar de gas la pasta, hacerla expandir y así hacerla suave y esponjosa.

Usar levadura es bastante inconveniente - puede estar ya muerta o si la levadura se sumerge en agua demasiado caliente puede morir y también esperar a que la levadura trabaje para dejarla llenar de gas la pasta antes de hornearla tampoco es tan conveniente. Parece que el polvo de hornear es más conveniente - puede ser almacenado durante años, puede ser mezclado con agua caliente, el horneado puede comenzar inmediatamente después de mezclar la masa.

¿Por qué se utiliza la levadura entonces? ¿Cuáles son las ventajas de la levadura que hacen que la gente use levadura y no el polvo de hornear?

Respuestas [3]

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2010-11-04 12:59:31 +0000

El polvo de hornear, especialmente si se usa una cantidad demasiado grande, añade un sabor desagradable a un producto horneado. Incluso en una cantidad apropiada puede ser notable y ciertamente no hace nada para mejorar el sabor. Muchos productos horneados tradicionalmente no usan ningún producto químico, sino que se basan en la técnica. Hacer crema con mantequilla y azúcar o batir claras de huevo se usaba históricamente para hacer pasteles que se elevaban sólo en base a la red de burbujas que se creaba.

La levadura, por otro lado, crea un delicioso sabor que se asocia con su pan crujiente favorito. La levadura puede ser utilizada no sólo en la fabricación de pan, sino también en algunos excelentes pasteles St. Louis Gooey Butter Cake , por ejemplo, aunque muchas recetas de "knock off" engañan aquí y se pierden la verdadera bondad). La levadura también proporciona una textura significativamente diferente durante la subida debido a la creación intencionada de una red de gluten (normalmente algo que no quieres en absoluto en un pan o un pastel rápido) - no obtienes una miga con grandes y aireados agujeros de polvo de hornear o bicarbonato de sodio con un ácido.

También, en mi experiencia el polvo de hornear dura seis meses en la despensa y la levadura dura al menos seis meses en la nevera. La vida útil no es tan diferente.

Si la levadura te asusta, puede que quieras comprobar algunos de los proponentes de la técnica del pan sin amasar .

Para mucha más información sobre este tema, hay una reciente publicación que cubre todo tipo de agentes leudantes .

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2010-11-04 12:56:53 +0000

En primer lugar, la levadura no es tan complicada de usar como su pregunta parece implicar. Sí, es un organismo vivo, pero es muy simple. La levadura seca activa se mantendrá viable durante años en el congelador y es bastante fácil evitar añadirla al agua que está demasiado caliente para ella.

Puede ser incómodo esperar a que los productos de levadura se eleven, pero hay dos beneficios muy importantes:

1) La levadura seguirá produciendo CO2 mientras haya azúcares para comer, lo que significa que se pueden levantar masas más duras, como la masa de pan, donde el polvo de hornear no tendría suficiente elevación.

2) Sabor. Este es el grande. El polvo de hornear tiene un sabor asqueroso. En el mejor de los casos, no se puede saborear en absoluto. Los productos con levadura tienen un sabor complejo que no se puede obtener de otra manera.

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2013-11-04 16:10:21 +0000

porque la levadura, si se añade más, no se estropeará, pero el bicarbonato de sodio sí.

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