Cómo hacer un pastel menos denso

Lo que estás haciendo es un pastel de una libra. O tal vez un bizcocho, depende del orden en que se mezclen los ingredientes. De los dos, el bizcocho es algo más ligero, así que si has estado haciendo un bizcocho de una libra (crema de mantequilla y azúcar, añade huevos, luego harina), puedes cambiar a bizcocho (espuma de huevos y azúcar, añade harina y grasa). Pero ambos son pasteles caseros, se supone que son densos.

Los pasteles helados que se consiguen en una panadería son mucho más ligeros, porque usan un tipo de capa diferente. La mayoría de los tipos de pasteles son más livianos que los bizcochos y las tortas. Intenta hacer capas de pastel genovés, de gasa o de ángel, todos son ligeros. Y sí, usar harina de pastel también ayudará, o reemplazar parte de la harina de la receta con almidón puro (normalmente almidón de maíz o de patata, también puedes usar almidón de trigo si puedes conseguirlo. La tapioca o el arrurruz no son tan adecuados). Para un verdadero sabor “profesional”, también añade algo de lecitina, hace que la boca se sienta más suave y lisa - pero si no te apetece buscar lecitina, no te molestes, un buen pastel casero no lo necesita realmente, sólo lo mencioné porque preguntaste por el “pastel hecho por un profesional”.

Esencialmente tiene razón. Es importante batir mucho aire en la mezcla de mantequilla/azúcar/huevo inicialmente, pero debes mezclar la harina hasta que se incorpore para evitar el desarrollo excesivo del gluten, que resultará en un pastel denso.

También puedes intentar usar harina de pastel, una harina blanca baja en proteínas que ayuda a que el pastel se mantenga ligero.

La harina de autoelaboración podría ser parte del problema. La levadura química puede perder su poder con el tiempo, especialmente si se expone a la humedad. Considere la posibilidad de utilizar harina de pastelería (que también puede hacer que la miga sea más suave) y añadir su propio polvo de hornear. Esto te permite asegurarte de que la levadura está fresca, y también te permite controlar la cantidad.

Además, si realmente quieres que sea ligera y aireada, mezcla un pastel de comida de ángel. Es lo último en pasteles ligeros y aireados, y muy fácil de hacer.

Prueba esto:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs

Bate los huevos en un tazón. En otro tazón mezclar todos los demás ingredientes, luego agregar los huevos y un poco de esencia de vainilla. Batir durante 2 minutos, luego hornear en el estante segundo desde el fondo durante 45 minutos a 150°C.

Tendrá un pastel ligero, esponjoso y húmedo. Todo lo que necesita hacer es recortar los bordes de la corteza.

La mezcla para pasteles de Duncan Hinez o Betty Crocker hace pasteles ligeros.