¿Con qué debo cubrir la masa de pan mientras está subiendo?

El objetivo es evitar que la superficie del pan se seque.

Una toalla húmeda funciona bien, pero el envoltorio plástico es más barato y más fácil que limpiar constantemente las toallas húmedas.

He utilizado ambos métodos y no he notado ninguna diferencia en el pan producido. En climas muy secos, cuando hacía pan con múltiples subidas, a veces tenía que volver a humedecer la toalla, lo que era un inconveniente añadido.

Últimamente he estado probando grandes lotes de pan en una gran olla y sólo uso la tapa de la olla como única cubierta.

Ponga un plato para servir sobre el tazón. De forma normal para que no se deslice y no necesite lavarse. ¡Fácil!

Una pequeña cantidad de secado superficial no va a arruinar una masa de pan. Piense en los millones de máquinas para hacer pan que hay por ahí, no se necesita una envoltura de plástico con ellas, sólo una tapa razonablemente adecuada que detenga las corrientes de aire, de ahí que el método de la toalla funcionara bien

Una buena alternativa a una toalla (que hay que lavar y es propensa a pegarse) o a un envoltorio de plástico (que no es barato ni bueno para el medio ambiente) es un gorro de ducha de plástico transparente. Hace el mismo trabajo que el envoltorio de plástico, pero es reutilizable. El borde elástico se extiende alrededor de los grandes cuencos, proporcionando un ajuste perfecto.

Trabajo con masas bastante húmedas y horneo en un ambiente húmedo, pero

primera subida - en un gran contenedor Tupperware, con la tapa puesta pero entreabierta en una esquina para dejar escapar los gases.

segunda subida - simplemente espolvoreado con harina.

No se nota nada de despellejamiento o pérdida del muelle del horno.

He estado dejando que la masa de mi pizza suba en contenedores de plástico reutilizables con tapas de plástico (cubro el fondo y los lados de los contenedores con un poco de aceite de oliva para que la masa no se pegue). Parece que funciona muy bien, y es increíblemente fácil.

Sólo puse una hoja de papel de horno encima del tazón de mezcla (en el que mezclé la masa) y apoyé una tabla de cortar de madera (que usé para amasar la masa). Usaré el papel de hornear en el molde más tarde, así no se desperdiciará nada y no habrá ningún desorden extra :)

Personalmente, rocío el plástico con aceite y luego lo uso. No se pega, incluso con masas de muy alta hidratación, y evita completamente que la masa se seque.

Otro método es utilizar una bolsa de plástico de calidad alimentaria. Amárrenla inflada con aire (para que no toque la masa). La humedad de la bolsa se mantendrá lo suficientemente alta como para evitar que se seque, y como la masa no toca la bolsa, la bolsa se mantiene limpia y puede ser reutilizada.

La bolsa apta para alimentos es la más respetuosa con el medio ambiente (los paños de lavar no son tan respetuosos con el medio ambiente).

Prefiero no introducir plástico en mi horneado cuando sea posible. Gasto tiempo, dinero y amor en hornear, usando buenas harinas orgánicas y todos los ingredientes naturales, y el gorro de ducha de plástico, aunque es muy efectivo, me hace pensar que hay hidrocarburos insalubres goteando sobre la hermosa masa. Voto por los sacos de harina blanca limpios, sin pelusas, humedecidos e incluso re-humedecidos si es necesario. También me gusta la técnica del plato de la cena sobre el tazón.

Uso gorros de ducha especialmente guardados para este propósito y sólo engraso ligeramente el interior de los mismos. Los normales o los delgados y claros que se consiguen en los hoteles funcionan bien y ahorran la molestia y el desperdicio de film transparente.