La salsa de pizza y la salsa de espagueti son ambas a base de tomate, tienen más o menos el mismo condimento (italiano) y se parecen. Sin embargo, yo (y un usuario amigable aquí) creo que hay una diferencia entre las dos. Entonces, ¿cuál es? ¿O no hay una y puedes intercambiar las dos sin una sensación o sabor extraño?
La salsa de la pizza roja es a menudo (pero no siempre) dos cosas:
Más gruesa. La salsa más fina tenderá a pasar por el horno y también vaporizará la corteza de la pizza mientras se cocina… si está llena de ingredientes, por lo demás, la salsa fina está bien. Dependiendo de la corteza, el calor del horno, las coberturas sobre la salsa, y cuán acuosa sea, esto puede no ser necesario. Si sólo tienes algunos tomates triturados y unos pocos trozos de queso en un horno súper caliente - la salsa debería estar bien sin reducirse de antemano. Si has cargado un cubo de salsa y una libra de queso, precocina y reduce la salsa.
A menudo es más simple. Muchos platos de pasta como los espaguetis resaltan la salsa y pasan horas de cocción a fuego lento para que la salsa llegue a la perfección. Todo depende de la salsa. La pizza es realmente sobre la corteza y lo que la resalta. Muchas de las mejores pizzas están simplemente cubiertas. Tomates San Marzano triturados (a veces) reducidos con un toque de sal es todo lo que hago, y franky, es suficiente. No hablo de las variedades en tarro, sino de lo que se puede cocinar en casa. En los frascos de la tienda, la principal diferencia es lo grueso que es.
Cuando preguntas por la “salsa de pizza” debo asumir que te refieres a la salsa a base de tomate que se convirtió en la norma para casi todas las pizzas de Norteamérica desde 1955 cuando salimos de nuestras cuevas de carne y patatas y empezamos a probar cosas nuevas. (Gracias E.D. y J.C.)
La realidad es que realmente no hay una salsa de “pizza”. Hay pizza y cualquiera que sea el ingrediente que elijas. Ejemplo: Pesto de albahaca, bechemal, tapenade, aceite de oliva, crema pesada y salsa de tomate usados como base, por nombrar sólo algunos.
Sin embargo, para los amantes de las pizzas tomateadas hay una…
Los restaurantes no tienen una salsa de pizza y una salsa para pasta. …tienen una sola salsa de tomate que se usa como si fuera un caldo, como base para construir para otros artículos.
Lo que es la norma para la mayoría de los restaurantes es una salsa de tomate tradicional hecha en casa. Ciruela en lata tomates (en lata son mejores que frescos), cebolla, ajo, orégano, albahaca, azúcar y cualquier otro elemento secreto que el chef utilice, cocinado durante 30 minutos a 4 horas hasta que se encuentre la consistencia deseada. Típicamente se mezclará para que sea suave y más fácil de usar en otros platos o como posible base para la pizza si es necesario.
El pizzero de la calle probablemente usa la salsa de tomate enlatada de Ragu o Hunt para todo lo que hace.
La diferencia en los sabores: la textura será una función de lo que se ha añadido al plato y el método de tiempo de cocción. Verán que la reducción de la salsa de una salsa de pasta hecha en la sartén y la evaporación-caramelización ocurren con la salsa de una pizza. Ambas producen una diferencia de sabor y textura que te hará pensar que son dos salsas diferentes… que lo son una vez que les has añadido cosas, pero ambas han partido del mismo lote de tomates de lata cocidos.
Y así se ha levantado el velo…
El suace de tomate en una pizzería se prepara típicamente sin cocer. Como los hornos de pizza pueden alcanzar temperaturas superiores a los 430 °C, la salsa se cocina en la pizza. La salsa precocida puede “cocerse demasiado” en el horno de la pizza.
Además, la filosofía tradicional de la pizza napolitana es “menos es más”, por lo que la salsa tiende a ser muy básica con unos pocos o ningún ingrediente añadido. Añado orégano, sal y pimienta a una lata de tomates triturados (aunque últimamente omito la sal para mi hipertensión). Incluso me he alejado del orégano ya que puede volver amarga la salsa si no se usa en un día o dos. La sustituiré por perejil. Cuando hago una Pizza Margherita no le añado nada a la salsa. Simplemente espolvoreo albahaca fresca sobre la pizza con mozzarella fresca. A veces no uso salsa en absoluto: sólo tomates en rodajas finas. Esa es la belleza de la pizza: ¡¡¡sin reglas!!!
Aquí está mi receta de salsa para pizza Paulanardi:
Pellizcar cada uno de salvia, romero, tomillo
También podría añadir un poco de ajo en polvo y azúcar.
Hago mi salsa de pizza más espesa que la salsa de espagueti, casi como un puré de tomate enlatado. Si la salsa de la pizza es muy fina, terminas con una corteza empapada.
Ambas son sólo una reducción de tomates frescos durante un período de tiempo (de 30 minutos a 4 horas o más). Los sabores simples pueden o no añadirse durante la cocción, o al final de la cocción
La salsa para pizza está pensada para untar la base de la pizza cruda, y debe tener una consistencia adecuada para hacer esto
La salsa para pasta está pensada para ser empapada en alguna pasta casi cocida, de manera que infunda y cubra la pasta, normalmente justo antes de servirla
Para algunos, la pizza a base de tomate (rojo) y las salsas para pasta son intercambiables. Otros notan diferencias, pero no están seguros de cuáles son. Esto nos dice de inmediato que las dos salsas son, de hecho, algo similares.
Para aquellos que hacen estas salsas a menudo, ciertamente hay diferencias. Por supuesto, cada chef tiene su propia receta y, por lo tanto, hay mucha variedad. Por esta razón, voy a enumerar las diferencias generales entre las salsas, en lugar de enumerar las características distintivas o las reglas estrictas.
La salsa para pasta más parecida a la salsa clásica de la pizza es la salsa marinara. De hecho, algunas pizzerías ofrecen salsa marinara para la corteza o permiten que los clientes tengan salsa marinara en sus pizzas.
Desde la perspectiva de una persona que entiende la cocina italiana o simplemente la cocina en general, la salsa utilizada en la pizza y la pasta es diversa. Más o menos cualquier salsa que se use en una puede ser usada en la otra con algunas modificaciones dependiendo de los otros atributos del plato.
Desde la perspectiva del marketing de los consumidores americanos la respuesta es mucho más blanco y negro: La materia roja en el frasco etiquetado como “salsa para espaguetis” es típicamente más delgada y dulce con más albahaca, tal vez con trozos de otras verduras, hongos o carne molida flotando en ella. El material en el frasco etiquetado como “salsa de pizza” es generalmente más espeso y menos dulce con más orégano y no tiene trozos de otras cosas en él. Ambas son a base de tomate, pero con diferentes sabores y consistencias para que coincida con la percepción del ciudadano medio de cómo debe ser la salsa.
Estoy a punto de hacer una pizza tan pronto como la masa suba de hecho… usando la salsa para espaguetis comprada en la tienda esta vez, ya que estoy cansado… y hambriento. Normalmente reduzco la salsa a fuego lento después de añadir un poco de vinagre de vino tinto al gusto… Eso es todo lo que suelo añadir a menos que esté haciendo mi propia salsa.
Uso salsa dulce para espaguetis al estilo filipino, con el condimento de la pizza añadido. Un poco de ajo en polvo añadido. Es un poco más húmeda que la salsa de la pizza normal como en América - pero nuestro queso es más seco que allí y la salsa más fina ayuda a derretir el queso local. También algunas veces añade un toque de jengibre. La salsa de pizza es difícil de encontrar donde yo vivo. O en una pizzería.
Me he estado preguntando durante AÑOS cuál es el sabor distintivo que he experimentado sólo en la salsa de la pizza (no todos, pero algunos a lo largo de los años). Después de investigar la red, creo que el ingrediente es el hinojo. Mientras que algunos pueden usar esto en la salsa de espaguetis, la especia no se menciona típicamente en las recetas.
Wikipedia respondió mucho de esto por lo que puedo decir arriba. pero la salsa de la pizza de Hontestly es más espesa con más ajo y queso parmesano. ¡Eso es! Puedes ser científico sobre la pizza, pero la pizza es sabor, no ciencia. Como la cerveza, hasta cierto punto.